Aproveitando que, polo menos nesta parte do mundo, estamos en pleno verán, e como a calor presiona, máis que nunca o consumo de xeados cobra protagonismo. Inquirindo por eles hoxe imos contarvos a orixe e a historia dos xeados.
O xeado é un alimento que leva centos de anos connosco e que forma parte das nosas vidas. É un produto alimenticio milenario que foi evolucionando dende os seus inicios ata acadar a gran variedade e formas de produción que temos na actualidade.
En primeiro lugar, hai que dicir, aínda que é obvio, que non é o mesmo xeado un pouco de neve. Para que un produto teña a consideración de xeado hai que facer unha preparación que utilice como base un ingrediente de orixe láctea e, en todo caso, debe tratarse dun tipo de alimento frío.
Orixe e historia do xeado
Non se sabe con exactitude que civilización foi a primeira en producir xeados ou similares, nin en que momento da historia, pero parece certo que sería no mundo asiático e árabe onde se faría o primeiro.
Poderíase dicir, sen base histórica, que unha das primeiras referencias ao xeado podería atoparse na Biblia, xa que menciona que Isaac dá a Abraham unha mestura de leite frío de cabra.
Pero, segundo a maioría das fontes consultadas, parece que os primeiros en elaborar un produto equiparable aos xeados actuais serían os chineses, e isto ocorrería hai varios miles de anos.
En China, os “xeados” producíanse mesturando a neve recollida nas terras máis altas, con produtos como o mel e a froita. Outras fontes din que aqueles antecesores dos nosos xeados estarían preparados cunha especie de pasta de leite de arroz mesturada con neve. Orixinalmente reducíase a un leite pastoso, case conxelado e servíase en recipientes que semellaban unha cunca de barro.
Os mongois gardaban tamén en recipientes a nata que comían, e grazas ás temperaturas baixo cero obtivo a súa característica consistencia cremosa.
No antigo Exipto consumíase unha preparación fría, que realmente sería unha especie de sarabia feita con zume de froita moi frío.
No mundo árabe, os califas de Bagdad, aínda que moitos anos despois, tamén mesturaban neve co zume obtido de diversas froitas, creando así un produto que chamaban “shaberts” e que sería semellante ao sorbete actual.
Parece que en Persia, arredor do século III a.C., tamén se consumía un produto frío, creado a partir de auga de rosas e cabelo de anxo. Mesmo na corte de Alexandre Magno, o rei de Macedonia, bebíase un néctar creado con froitos mesturados con mel e arrefriado en ánforas cheas de neve.
Mesmo na antiga Roma, Nerón supostamente consumía un tipo de xeado feito con xeo que trouxera dos Alpes, e que combinaba con froitas e zumes.
Durante o século I, o filósofo hispano-latino Séneca censuraba aos seus amigos o abuso que facían dos xeados, xa que homes e mulleres mastigaban xeo ou neve azucarados con xarope na rúa.
O xeado chegaría a Europa a través do famoso viaxeiro Marco Polo, no século XIII, que o traería dende Asia Oriental, grazas aos intercambios comerciais e culturais que desembocaron na Ruta da Seda. Segundo algúns, un tipo desta popular bebida refrescante chámase polos na súa honra. Hai que dicir que esta suposta autoría da viaxe de xeados a Europa non aparece documentada en ningún escrito de Marco Polo.
Sería en Italia onde tería a súa primeira gran acollida, xa que se di que en Florencia durante o Renacemento os xeados eran moi populares, e mesmo se cita a un arquitecto, escenógrafo e enxeñeiro militar chamado Bernardo Buontalenti, que nos anos finais do século XVI traballou para a familia Medici, como inventor do “xelato”, é dicir, precursor do noso protagonista deste post. Buontalenti utilizaba azucre que practicamente acababa de chegar de América e co xeo e os seus coñecementos de química puido facer unha neveira para conxelar un produto formado por só catro ingredientes: nata, leite, azucre e ovo.
Posteriormente, a encargada de popularizar a receita sería Caterina de Medici, que foi raíña de Francia despois do seu casamento co rei Henrique II.Cóntase que contratou a un gran número de pasteleiros e expertos en cociña doce para servir xeado aos seus hóspedes máis insignes, que logo regresaron aos seus países namorados da sobremesa xeada.
Caterina de Medici
Sería, pois, neste século, o XVI, cando se obterían os primeiros xeados creados con leite, polo tanto semellantes aos que consumimos na actualidade. Neste século parece que xa se comía xeados en Inglaterra e Italia. Hai constancia de que Carlos I, durante o século XVII, xa gozaba do que chamaban “cream ice”. En Francia, pola contra, cando Catalina de Médicis casou con Henrique II en 1553, trouxo consigo a receita dunha sobremesa conxelada moi semellante aos xeados italianos a base de leite.
España tivo un papel moi importante. Foi o doutor Blas de Villafranca quen en 1550 fixo posible a produción en masa de xeados inventando os medios de conxelación da nata, que conseguiu engadindo sal gema ao xeo picado. Villafranca deuse conta de que se lle engadía salitre ao baño de xeo e neve que rodeaba o recipiente ou a neveira, o punto de conxelación podíase chegar moi rapidamente. Dado que Blas de Villafranca residía naquela época en Roma, os italianos foron os primeiros en aplicar esta técnica, e cara a 1560 os florentinos puideron fabricar os primeiros xeados sólidos, que xa se elaboraban en Francia cun molde a principios do século XX. Século XVII: bombes glacées ou xeados.forma semiesférica con aromas diversos.
Un século despois, arredor do ano 1660, un italiano chamado Francesco Procopio dei Coltelli abriría a que se considera a primeira xeadaría da historia, que se situaría nun establecemento denominado “Café Procope”, inaugurado na cidade de París.
Procopio dei Coltelli
Os xeados que elaboraban e degustaban os seus clientes obtiñanse mesturando leite, nata, manteiga e ovos. Tamén ofreceu unha especie de sorbete formado por chips de xeo, froita picada, froitos secos e mel, servido nunha cunca metálica para maximizar a frescura. Incluso inventou unha máquina que homoxeneizaba a froita, o azucre e o xeo; obtendo o que hoxe coñecemos para a crema. Procopio puido vender as súas producións exclusivamente en chan francés grazas a unha licenza real proporcionada polo rei Luís XIV.
Pensemos que naqueles tempos algo tan complicado como conseguir aqueles primitivos xeados era algo que non estaba ao alcance de todos, de feito sería un pracer da man de privilexiados, como Reis e privilexiados da época.
Durante o século XVIII, as receitas para facer xeados comezaron a estenderse por toda Europa. Ao deixar de ser exclusivos das cortes reais, o xeado conquistou o padal de todos os que quedaron cativados pola súa frescura e sabor. En Inglaterra teñen a súa propia “raíña das neves”: Agnes Marshall, que popularizou as receitas de xeados, foi a autora de varios libros dedicados a esta sobremesa.
Tamén durante o século XVIII, o xeado chegou a América do Norte, onde, grazas ao italiano Filippo Lenzi, acadou un rápido éxito entre as clases máis populares.
Unha innovación técnica, o descubrimento da denominada baixada crioscópica de solucións con sal, consistente na baixada da temperatura do punto de conxelación que experimenta unha substancia, suporía un punto de inflexión para o desenvolvemento da fabricación de xeados. A partir dese momento, mesturando leite, azucre e nata de leite nun recipiente, e rodeándoo dunha combinación de xeo, sal e auga a moi baixas temperaturas, podíanse obter xeados.
A finais do século XIX, na cidade de Varese (no norte de Italia), desenvolveuse o primeiro carro de xeados.Ademais, aparecen en París as primeiras copas de xeado, en Italia as famosas “cassattas” (postre de xeado de Nápoles, que ten tres ingredientes: vainilla, chocolate e amorodo, e que en castelán se chama “xeado napolitano”) e granizadas , e en Viena xeado de chocolate e café xeado.
No ano 1843, a estadounidense Nancy M. Johnson parece que patentou a primeira máquina automática para facer xeados. Ademais, en 1851, Jacob Fussell, un distribuidor de leite, inaugurou a primeira industria de xeados a gran escala en Baltimore, conseguindo un produto asequible. Jacob expandiuse rapidamente, abrindo xeadarías por todo o país.
Un dos xeados máis populares dos Estados Unidos dende o último cuarto do século XIX, alí chamado Ice Cream Sundae, porque adoitaba consumirse os domingos. O xeado deste domingo tiña a súa razón de ser: non contiña alcohol, a diferenza doutros, como os xeados de refrescos que estaban de moda en América daquela, e como en moitos lugares daquel país, o alcohol non se podía consumido no día do Señor. Deste xeito curioso, o Ice Cream Sundaese converteuse no xeado das vacacións: así naceu este tipo de xeados no estado de Virginia, na cidade de Norfolk. Pero ata agora non dixemos nada do cucurucho ou cucurucho que hoxe é o soporte ideal para os xeados. As copas, os vasos, os pratos, aínda que se seguen a utilizar, non se utilizan para xeados de rúa, nin para polos.
De feito, o cono é unha gran idea, xa que é un recipiente comestible. O inventor do cono de xeado foi Ernest Hamwi e Arnold Fornachou.Esta creación remóntase a 1904 na cidade de Saint Louis, Missouri, nos Estados Unidos. Pero como moitos outros inventos, xurdiu case por casualidade. Ese ano celebrouse alí a Feira Mundial con motivo do primeiro centenario da compra por parte dos Estados Unidos do territorio de Luisiana, polo que naquela xigantesca feira houbo todo tipo de atraccións. Por casualidade, o posto dun fabricante de galletas moi finas e maleables e a caseta dunha xeada ocuparon espazos adxacentes. O panadeiro sirio Ernest Hamwi e o xeadeiro de orixe francesa Arnold Fornachou. Os xeados do mozo Fornachou estaban deliciosos, polo que o seu posto era moi demandado. Nun momento dado quedou sen pratos ou cuncas para servir a súa mercadoría e tivo unha idea xenial. Ao ver que as galletas ou gofres do seu veciño sirio, chamado zalabia, non se vendían, colleu unhas cantas e comezou a enrolalas en forma de cono: meteu dentro unha porción de xeado e observou que quedaba dentro sen problemas, polo que comezou a vender conos de xeado.
Hanwi e Fornachou
Segundo algunhas fontes habería que agardar á primeira metade do século XX, momento no que, grazas a diferentes innovacións técnicas, poderíase levar a cabo a produción automática de xeados. E isto sucedería en Boloña, coa Motogelatiera, que sería a primeira máquina automática para facer xeados.
Mitogilatiera
Segundo algunhas fontes habería que agardar á primeira metade do século XX, momento no que, grazas a diferentes innovacións técnicas, poderíase levar a cabo a produción automática de xeados. E isto sucedería en Boloña, coa Motogelatiera, que sería a primeira máquina automática para facer xeados.
Segundo outras fontes, sería en 1913 cando se inventaría a primeira máquina para facer xeados, formada por un gran cilindro conxelado por unha potente unidade de frío. Esta máquina consiste, no exterior nunha gran “igrexa de aceiro” ou caldeiro, que está conxelado por un equipo de frío moi potente, no interior, nun batedor con láminas (conectado por un eixe a un potente motor eléctrico) que raspa o paredes do cilindro e move a mestura continuamente ata que dita mestura acada a consistencia de xeado.
Outras innovacións, como o conxelador por lotes, facilitaron a conservación de sobremesas conxeladas como o xelato.
Outro acontecemento transcendental foi o que tivo o fabricante de xeados Harry Burt en 1920, na cidade de Youngtown, no estado estadounidense de Ohio. Engadiu un pau de madeira nun extremo dun xeado de vainilla revestido de chocolate. Era nin máis nin menos que o polo e os xeados do noso tempo. A importancia deste alimento é tal que incluso podes visitar un museo de xeados.
Na década de 1930 xorden os primeiros establecementos que fabrican xeados de xeito industrial.
Ao redor da década de 1940, Bruto Carpigiani traballou para crear máquinas que farían que a produción de xeados fose máis segura e sinxela.
Nos anos 50 xurdiu a modernización e expansión da industria e foi entón cando naceron varios fabricantes de xeados.
Noutras zonas de Latinoamérica, como México, aínda que antes da chegada dos españois, os indíxenas consumían bebidas frías, a realidade é que estariamos a falar de algo máis parecido á neve que ao xeado. Estes chegarían polo español, e a súa produción tería un engadido extra, e é a gran variedade de froitos existentes na zona.
Por outra banda, dicindo que un dos xeados máis consumidos do mundo, o xeado de stracciatella (en italiano significa desgarrado), un xeado a base de leite recheo de anacos irregulares de chocolate, foi creado por Enrico Panattoni. a principios dos anos 90. Anos 60 na súa pastelería “La Marianna”, na cidade de Bérgamo.
En territorio español, as primeiras cidades ás que chegou o xeado foron Madrid, Barcelona e Valencia.
E acabamos convencidos de que aínda que esta publicación non che refresca o día, mantemos a esperanza de que che resultou do teu interese e, de ser así, preme o botón “Gústame”. Ademais, recomendámosche que fagas comentarios e, se estás interesado, subscríbete gratuitamente ao Boletín do Blog para estar sempre informado sobre as novas publicacións do Blog.
Por último, se che gustou o suficiente para compartilo nas túas redes sociais, estaríamos moi encantados de que o fixeras.
Referencias
Alimentación y desarrollo Humano a través de la Historia: Importancia histórica de los alimentos en la evolución humana. De Roldán, J.A.
Historia de la comida: alimentos, cocina y civilización. De Fernández Armesto, F.
https://curiosfera-historia.com/
http://www.expogourmetmagazine.com/
https://www.monografias.com/trabajos86/origen-helados/origen-helados
