Cando repasamos os costumes relacionados coa hixiene ou os costumes dos nosos devanceiros, non é conveniente aplicar criterios contemporáneos para xulgalos.
A pesar diso, e dun xeito sinxelo imos repasar algúns dos costumes e hábitos seguidos na Idade Media, elementos que poden axudarnos a comprender e comprender dalgún xeito como era a vida daquela época.
Hoxe imos centrarnos en dous aspectos: hixiene e costumes na mesa na Idade Media.
Contexto histórico
Lembremos que a Idade Media foi un período histórico da civilización occidental entre os séculos V e XV. A Idade Media europea caracterízase por presentar un estilo de vida moi diferente ao actual para os seus habitantes comúns. Isto lévanos a poder falar dos costumes e das características que rexeron este período histórico.
Por outra banda, enténdese por boas maneiras o conxunto de costumes de cortesía e bondade que se manifestan nos comportamentos sociais cando nos relacionamos con outras persoas.
Saudar de xeito amable, pedir perdón, pedir por favor, ofrecer axuda, colaborar, comportarse na mesa, etc., son algúns exemplos de boas maneiras que fan a vida máis agradable e menos violenta.
As tradicións culturais xogan un papel importante nos costumes, ao igual que as crenzas relixiosas, o status social e a clase económica.
Pois ben, ao longo da Alta Idade Media, as boas maneiras foron vistas como signos de debilidade por parte dunha sociedade guerreira.Os códigos de conduta do mundo clásico foran esquecidos.
Co auxe das cruzadas, as regras da cabalería e o código da corte, xa no século XIII, impúxose de novo o cumprimento dunha determinada etiqueta de mesa. Nos banquetes e actos da corte, un fidalgo e unha dama comezaban a emparellarse, comendo do mesmo prato e bebendo da mesma copa para que o cabaleiro soubese frear a súa gula e a dama amosase a delicadeza da súa condición.
Proliferaron entón os manuais de civismo, aínda que con outras denominacións: “espello de cortesía, flor de conduta, horta de fidalgos e doncelas…”, que censuraban ou enxalzaban as condutas e nos que se mostraban o que se debe e non se debe facer en público. na mesa ou na rúa.
A partir do século XIV pódense observar unha serie de normas relacionadas coa hixiene.
Moitos dos costumes regulados tiñan que ver co comportamento na mesa e co trato. Os manuais de civismo ensinaban a manter a distancia, atender ao cerimonial, temperar a conduta pública; estes libros están entre os máis antigos.
A cabalería e a cortesía poñen na mente de moitos o desexo de superación persoal; os señores competían entre si con galantería e xeitos elegantes. A burguesía imitaba ao cabaleiro, e todo iso favorecía o cumprimento dunhas exquisitas normas de conduta.
Afondemos un pouco máis en todo isto…
A hixiene na Idade Media
Os costumes da época caracterizáronse sobre todo por unha case total falta de hixiene entre a poboación
En canto á limpeza da roupa, os que podían pagala procuraban coidar a súa roupa, xa que a consideraban un ben moi valioso. Pero o máis habitual era que a roupa usada, cando se lavaba, estivese elaborada con cinzas e ouriños, pero tendo en conta que a práctica habitual era non cambiar de roupa durante meses, o que, obviamente, facía que a roupa tivese todo tipo. de bichos.
Nas casas cubríanse os pisos de palla e para ocultar o mal cheiro mesturáronse flores secas como lavanda, pétalos de rosa, manzanilla e margaridas. Os colchóns, feitos na súa maioría con cereais secos, eran fonte de piollos, couzas e liendres.
As camas estaban a ras do chan e os animais adoitaban deitarse nelas, polo que se construíron camas de catro patas e un pequeno tellado para illalos destes animais.
As familias nobres tiñan pequenas letrinas colgadas nos muros do castelo, o retrete tiña un burato que conducía directamente ao baleiro ou precipicio do castelo, polo que caían directamente os residuos orgánicos.Para as persoas menos acomodadas, había potas que se baleiraban pola fiestra da casa á rúa berrando “¡auga vai!” para alertar á xente que camiña pola rúa para que se saque do camiño.
Para as casas do común empregáronse os chamados “pozos negros”, que eran buratos nos patios das casas. En numerosas ocasións os refugallos acabaron na rúa, de aí que, segundo algúns autores, xurdisen sombreiros de ala ancha, para servir de barreira ante unha choiva tan inesperada e pestilencial.
Había xente especialmente dedicada a recoller os excrementos das fosas sépticas para vendelos como compost. Os tintores gardaban os ouriños en grandes recipientes, que despois empregaban para lavar peles e branquear tecidos. Tamén se trituraban ósos para facer compost. O que non se reciclaba tirouse á rúa, porque os servizos públicos de limpeza e saneamento urbanos non existían ou eran insuficientes. A xente botaba o seu lixo e lixo en baldes polas portas das súas casas ou castelos. Imaxina a escena: o suxeito espertou pola mañá, colleu o urinario e tirou o contido pola súa propia fiestra.
A peste que desprendeu a xente baixo a roupa disipouse cos afeccionados. Pero só os nobres tiñan o privilexio de contar con lacaios para facer ese traballo. Ademais de disipar o aire, tamén servían para afastar os insectos que se acumulaban ao seu redor. O típico príncipe de conto de fadas apestaba máis que o seu cabalo.
O fedor do corpo humano estaba amortiguado con perfumes persistentes.Durante a Idade Media a clase alta bañábase polo menos unha vez cada poucos meses. Neste sentido, atopamos historias impactantes sobre o famoso Luís XIV, “o Rei Sol” bañado só un par de veces na súa vida, e iso só por insistencia dos médicos.
Por estes cheiros, a xente normalmente levaba varias capas de roupa grosa, pero ir ao baño era moi difícil, polo que moitas veces preferían ouriñar sen quitarse a roupa. Tamén se di que a orina se usaba como enjuague bucal.
O costume máis coñecido da época era que a xente case nunca se bañaba, xa que este hábito era case exclusivo da nobreza, pero aínda así estas clases non o practicaban con frecuencia, polo que a xente adoitaba feidar insoportablemente. Esta foi a orixe dos famosos perfumes franceses.
A xente normalmente bañábase unha vez ao ano, cando a neve se derretía e a temperatura subía. Por este motivo, as vodas adoitaban celebrarse nos meses de maio e xuño para evitar que o ser querido percibise o fedor do resto do ano.
Tamén había algúns baños públicos, pero en realidade eran unha forma de ocultar os prostíbulos, polo que foron condenados pola Igrexa.
A falta de baños non molestou absolutamente a ninguén. Mesmo en Versalles non había nin unha soa letrina: Había longos corredores cubertos por pesadas cortinas tras as que todos podían defecar. Foi entón cando se popularizaron os perfumes, deseñados dun xeito moi potente e duradeiro para apagar o fedor dos corpos.
Na Inglaterra da Baixa Idade Media, o baño era un luxo que podían permitirse os reis e ao que aspiraban aristócratas e ricos comerciantes, que non tiñan billas de auga quente, como Eduardo III, para o que encargaban encher as súas bañeiras de madeira con potas á vista. disparar.No extremo oposto, lisiados e anciáns dependían de terceiros para limparse, polo que a súa hixiene deixaba moito que desexar. Algúns viláns presumían dos seus cheiros, porque entendían que era un sinal de virilidade.
Consuelo Sanz Bremond, investigadora da indumentaria da Idade Media, dixo ao medio español ABC que naquel momento había baños públicos nas cidades cristiás. Tamén se atoparon receitarios que indican como limpar o corpo, consellos para manter unha pel sa e recomendacións para eliminar as manchas da roupa. Todo isto ocorreu en plena expansión da peste, polo que se pechou este tipo de baños.
A hixiene persoal referíase á posición social de cada individuo, do mesmo xeito que os seus coidados variaban en función do seu poder adquisitivo.
En canto á hixiene bucal, afirmouse que a xente limpaba os dentes con anacos de tea ou cinzas de romeu. Pero, en calquera caso, a limpeza das dentaduras foi bastante descoidada, e para aliviar a dor utilizáronse “tiradores de dentes”.
Para rematar e como curiosidade, engadir que na Idade Media proliferaban os afeccionados entre as clases altas, para dispersar un pouco o fedor. Ademais, e coa intención de disimular o mal cheiro, crese que é a orixe da extensión do costume de usar ramos de flores nas vodas.
Os modais na mesa
A alimentación combina a satisfacción individual dunha necesidade biolóxica -a fame- coa interacción entre diferentes persoas. Deste vínculo deriva a dimensión sociolóxica da alimentación, sometida a patróns, a un estilo e a unha regulación referidos á alimentación non en si mesma senón á forma de consumila.
Aínda que xa se observaban na antigüidade algúns costumes, como comer deitado na Antiga Grecia, ou comer deitado no triclinio das vilas romanas, o certo é que non existían naquela época os servizos de mesa, é dicir, pratos individuais, culleres, garfos. , etc., só se emprega un instrumento, a servilleta.
Os primeiros en comezar a comer sentados parecen ser os bizantinos, e tamén os que introduciron o garfo.
Coa caída do Imperio Romano, a maioría comía sentados á mesa. Na Idade Media foi cando comezou a perpetuarse o feito de sentar á mesa segundo a xerarquía.
Empezouse a utilizar vaixelas de cerámica pero había poucos utensilios. Cada un usaba o seu propio coitelo que usaba o mesmo para atacar aos seus inimigos que para cortar un anaco de carne. O garfo non chegou a España ata ben entrado o século XVII, coincidindo co reinado de Felipe IV.
Vexamos a evolución dos costumes na mesa:
No período anterior ás cruzadas, os costumes da mesa, vistos cos ollos actuais, eran bastante rudos.Os manxares non líquidos servían en pratos planos ou con pés que se colocaban no medio e así cada un dos comensais axudábase, botando os ósos e os desperdicios sobre a mesma mesa. Comían sen prato nin garfo, poñían pan e saleiro e un coitelo co que cortaban unha rebanada de pan na que poñían algo de comida. Bebían dos cráteres (recipientes especiais nos que se mesturaba auga e viño), ou das botellas, para as que utilizaban vasos e recipientes que compartían os comensais. Tiñan uns panos como servilletas para limpar a cara e as mans.
A comida medieval comíase principalmente coas mans, aínda que ás veces se podían usar culleres. O coitelo usábase na mesa, pero xeralmente non estaba incluído no prato xa que se esperaba que cada comensal levase un consigo.
Xa no século XII desapareceron os panos e apareceron os manteis, poñíanse un no chan e outro pequeno encima, a xente vulgar seguía comendo nos pratos mentres que nas mesas máis luxosas xa poñían pratos para cada comensal, o costume. continuou a seguir comendo cos dedos.
A medida que pasaba o tempo e as circunstancias sociais cambiaban, os bos modais facíanse máis complexos. Eran necesarias novas regras para separar o rei dos nobres, os grandes aristócratas dos menores e os relixiosos dos laicos.Cada vez era máis habitual dispor de pratos, vasos, servilletas e coitelos individuais feitos de distintos materiais, polo que había que concretar os seus usos, ao tempo que se daba maior importancia á hixiene, á intimidade e ao decoro. En 1332, o Libro da Orde de Cabalería da Banda de Castela recomendaba aos cabaleiros que non comesen manxares sucios e nunca sen manteis, a non ser que fose froita ou estivesen en guerra. Prevíase que unha mesa decente estivese cuberta cun mantel grande e outros máis pequenos que marcaban o lugar de cada comensal, cunha especie de servilleta común que colgaba do bordo da mesa e na que todos podían fregarse as mans alegremente.
No caso dos costumes na Corte, houbo un interese especial, como aparecen nas Partidas do rei Afonso X o Sabio: “sobre las cosas que los niños deben acostumbrar a ser guapos y limpios”:
“E non deben permitir que tomen o bocado cos cinco dedos da man, e non coma feo con toda a boca, senón cunha parte. E débenlle as mans limpas ás toallas e non a outra cousa como a roupa, como o fan algunhas persoas que non saben a limpeza nin o bo aspecto”.
Tiveron que comer moderadamente “e non brutalmente”, agardando ata masticar antes de botar outro bocado na boca, utilizando tres dedos (polgar, índice e medio) en lugar de toda a man grande para coller a comida e, se é posible, limparse antes e despois… Tamén se desanimaba cantar e falar coa boca chea ou achegarse demasiado á cunca, xa que tiñan que compartila.
No caso dos banquetes, que constituían un momento esencial na vida das clases altas, non só comían, senón que tamén escoitaban música, contemplaban representacións teatrais e rendeban homenaxe ao anfitrión.
Na sala, os comensais repartíanse segundo unha xerarquía preestablecida. O anfitrión foi colocado nunha mesa exclusiva, máis alta que as demais, cuberta por un dosel e especialmente iluminada. A ambos os dous lados desta mesa estaban os dos convidados, de xeito que os de maior estatus estaban os máis próximos ao anfitrión. Todos eles adoitaban sentarse só a un lado do taboleiro, en bancos cubertos de coxíns ou colchonetas, e a comida servíase de cara a eles.
Os servizos seguían unha orde segundo o tipo de comida. O primeiro estaba adicado á froita e outros pratos de tempada. Despois serviuse o cocido, e despois viñeron os “pratos fortes”, que correspondían principalmente á carne, máis valorada que o peixe. O uso de especias de orixe exótica (xenxibre branco, azafrán, comiño ou pementa) foi outro elemento de distinción social.
A máis apreciada era a carne de caza (cervo, xabaril, perdices…), reservada precisamente para as festas xa que non se consumía a diario; despois chegaron as aves de cría en liberdade –capóns, gansos, galiñas, incluso cisnes– e en terceiro lugar as carnes vermellas e consistentes (tenreira, carneiro).
En canto á bebida, serviuse viño, cervexa, sidra ou hidromiel.
Grazas a fontes como o Menanger de París, publicado no século XIV, obtemos unha lista con todo tipo de consellos útiles que un nobre marido recomenda á súa nova muller plebeya para manter o decoro na mesa.
Estes consellos inclúen: manter a boca pechada mentres mastiga e non falar coa boca chea; limpar a boca antes de beber da cunca; non coller a porción máis grande do prato; usar coidadosamente a servilleta; e así varias recomendacións que mesmo conseguirían asustar a calquera persoa contemporánea polo rigorosa e minuciosa que eran.
E rematamos esta publicación confiando en que, a pesar da súa longa extensión, resultou do voso interese, e nese caso gustaríanos que nolo avisades premendo no botón “Gústame”. Ademais, recomendámosche que fagas calquera comentario e, se estás interesado, subscríbete gratuitamente ao Boletín do Blog para estar sempre informado sobre as novas publicacións do Blog.
Por último, se che gustou o suficiente para compartilo nas túas redes sociais, estaríamos moi encantados de que o fixeras.
A nosa recomendación de hoxe
Referencias
Manual de Historia Medieval. De García de Cortázar, J. A.
Breve historia de la vida cotidiana en la Edad Media occidental. De Ortega Cervigón, J.I.
La vida cotidiana en la Edad Media. De Martín, R.A.
La vida cotidiana: Historia de la cultura medieval De Norman J.G. Pounds
https://laepocamedieval.com/modales-en-la-mesa-en-la-edad-media/
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/03/22/articulo/1490218050_756049.html
https://historia.nationalgeographic.com.es/a/banquetes-y-comilonas-edad-media_8852
https://historiagastronomia.blogia.com/2008/122402-modales-en-la-edad-media.php
