A dieta e produtos alimenticios foi cambiando ao longo da historia, por iso imos facer unha viaxe ata a antiga Roma para saber como se alimentaba por entón o pobo romano.
Como podemos saber que alimentos consumían e cales eran os seus hábitos? Pois fundamentalmente, a través de tres vías de información
- O rexistro arqueolóxico. Unha excelente maneira de coñecer a dieta dos romanos é a través da evidencia arqueolóxica de sitios como Pompeya e Herculano. En sitios ben conservados como eses, é posible atopar evidencia directa da dieta romana, incluídas tendas de alimentos, cociñas e mesmo alimentos en conserva.
- Literatura romana. Pódense obter probas convincentes sobre temas cotiáns como a comida a partir de fontes literarias primarias. O libro de cociña de Apicius, as obras de Plauto e o Satyricon de Petronius son tres grandes fontes que mencionan con frecuencia a comida.
- Frescos e Mosaicos. Moitas vilas e casas romanas antigas estaban decoradas con frescos e mosaicos que mostraban escenas de banquetes e imaxes de alimentos.
Introducción
En xeral, a alimentación dos romanos era bastante similar á dos gregos, b asada nos produtos do Mediterráneo, como aceite, viño, hortalizas, froita etc.
A achega de proteínas animais era máis ben escaso e substituíase por graxas vexetais, en particular aceite de oliva.
Xa na Italia dos séculos III e II a. C. podía distinguirse, de feito, dous tipos de cociña diferentes e ben definidos: unha cociña da Italia central e meridional, por unha banda, influenciada polas civilizacións etrusca e grega, e unha cociña do norte, por outra, ligada ás tradicións célticas. Ademais, en calquera época e non só en Italia, as poboacións costeiras dispoñían con maior facilidade de sal, un condimento moi caro na Antigüedad, e consumían alimentos (peixes, mariscos, moluscos) dos que carecían con frecuencia as poboacións do interior.
A base da alimentación en tempos da antiga Roma era o trigo. Durante a época da República, os habitantes de Roma consumían, aproximadamente, unhas 3000 calorías diarias, das que 2000 proviñan deste cereal, co que se elaboraba fariña e pan.
En épocas de esplendor, é seguro que os romanos tiñan unha dieta variada, baseada principalmente nos cereais, as verduras, o aceite de oliva e o viño. En todo caso, como é de imaxinar, o menú dependería da clase social e provincia de residencia do romano ao que nos refiramos.
Os romanos pobres comían principalmente grans de cereal en todas as comidas como papilla ou pan, para o que as mulleres dedicábanse a moer diariamente o gran en fariña. Colocaban os grans duros entre unha pedra cóncava e outra máis pequena que facía as veces de rodete. Isto chamouse un “muíño de empuxe”. Máis tarde, ás veces usaban un morteiro e unha simpática. A moenda non era necesaria para unha papilla de cocción máis rápida.
A influencia grega na alimentación romana foi significativa. A partir do século III a.C., moitos costumes e receitas gregas foron adoptadas polos romanos.
Os banquetes comezaron a ser máis elaborados e a cociña volveuse unha forma de arte, coa creación de receitas sofisticadas e o uso de especias exóticas provenientes de Asia e África.
Nos primeiros tempos da República, a comida principal do día realizábase á hora do xantar e denominábase cea, cunha comida máis lixeira pola noite chamada vesperna. Co tempo, a cea foise atrasando cada vez máis ata converterse na comida da noite e a comida do mediodía pasou a denominarse prandium. O xantar típico era lixeiro e consistía en peixe ou ovos con verduras. Para empezar o día, o almorzo ou ientaculum, tamén era lixeiro, ás veces simplemente pan e sal, pero ocasionalmente con froita e queixo.
Resumindo, poderiamos dicir que os romanos realizaban tres comidas ao día:
- o almorzo (ientaculum): os romanos almorzaban uns sopapos redondos a base de pan. As clases máis altas tamén consumían ovos, queixo, leite, mel, veu e froitos secos. Xa no período imperial introduciuse o pan de trigo, que se humedecía con viño, e acompañábase de galletas, olivas, queixo ou uvas.
- a comida ou xantar (prandium): un tentempié frío a base de peixe, pan, froita, legumes e viño. Era habitual que se elaborase a partir das sosbras do día anterior.
- e a cea (coena): a comida máis importante. Comezaba pola tarde e prolongábase a miúdo ata ben entrada a noite sobre todo se había convidados. As clases traballadoras (nos períodos de monarquía e república temperá) ceaban gachas ou purés chamados puls, preparados con farro, sal e graxas, ás veces con aceite de oliva e verduras. As clases altas engadían á súa puls queixo, mel, ovos, carne ou peixe. Con todo, máis adiante ao finalizar a república a cea dividiuse en tres pratos: a entrada (gustatio), o prato forte (primae mensae) e a sobremesa (secundae mensae).
Alimentos principais na antiga Roma
É fácil supoñer que os romanos tiñan unha alimentación que se baseaba, en cada lugar, dos produtos aos que tiña acceso. Os romanos de Hispania non comían o mesmo que os da Galia, Macedonia ou Judea. Este basto territorio permitiulles tamén ter unha riqueza gastronómica incrible.
Os restos de plantas carbonizadas de casas particulares en Pompeya e Herculano dannos unha idea de que tipos de alimentos vexetais consumían os romanos en casa. Os alimentos vexetais descubertos inclúen allo, higos, olivas, dátiles, cebolas, noces, lentellas, alfarroba, cebada, trigo, avea, mijo, améndoas, peras, uvas e outros.
Tamén se escavaron panaderías e postos de pan en Pompeya e Herculano, e parecen ser abundantes. O pan era probablemente un alimento básico dos romanos, e algunhas casas privadas mesmo tiñan instalacións para enfornar as súas propias.
A maioría da poboación, que non era rica, consumía comidas moito máis sinxelas, principalmente a base de cereais, legumes e froita, con pouca carne.
Os chícharos secos eran un piar das dietas máis pobres. A medida que o imperio se expandiu, agregáronse novas froitas e verduras ao menú. Os romanos non tiñan berenxenas, pementos, cabaciñas, xudías verdes ou tomates, alimentos básicos da cociña italiana moderna.
A froita tamén se cultivaba ou cultivaba de árbores silvestres e, a miúdo, conservábase para comer fóra de tempada. Mazás, peras, uvas, marmelo e granada eran comúns. Cereixas, laranxas, dátiles, limóns e laranxas eran importacións exóticas. O mel era o único edulcorante.
Os ovos parecen estar dispoñibles para todas as clases, pero os ovos de ganso máis grandes eran un luxo.
É imprescindible apuntar o libro de cociña máis antigo que coñecemos, que foi redactado entre os séculos I e III dC., De re Coquinaria libri decem (Os dez libros de cociña), que foi recompilado por Marco Gavio Apicio (Caius Apicius). Trátase dun compendio de receitas estruturadas como os actuais receitarios de cociña que podemos atopar en calquera librería do noso século.
Os títulos, dos dez libros de Apicio, son os seguintes:
- Regras culinarias, remedios caseiros, especias.
- Estofados, picados, etc. •
- Herbas que serven para cociñar.
- Xeneralidades.
- Osprión. Das verduras.
- Das aves.
- Excesos e exquisiteces.
- Dos cuadrúpedos.
- Do mar.
- Halieus vel halieuticon. Do peixe e as súas variedades.
A través deste receitario e de innumerables citas nos textos clásicos, coñecemos os alimentos que consumían os romanos. A base é a coñecida dieta Mediterránea con produtos como o viño que pola dificultade da súa conservación consumían mesturado con mel e quente. O aceite de oliva que era o verdadeiro tesouro desta dieta e que utilizaban en todas as súas elaboracións, coñecendo ata vinte e un tipos de olivas diferentes, tamén hortalizas, froitos secos e froita fresca, e, por suposto, a base, xunto ao aceite, o trigo e o seu principal derivado, o pan.
En xeral, o consumo de carne era escaso, e a pouca que consumían era basicamente de porco. O peixe só se consumía nas zonas ribeiregas. Temos a excepción nos luxosos banquetes do final da época Imperial na que o consumo de carnes e peixes era extremo: cociñaban todo o que se movía, literalmente.
Os principais produtos consumidos eran:
- Os cereais. Constituían o groso da dieta da maioría da poboación, co trigo e a cebada como os máis comúns e utilizados.
O trigo era a base da alimentación e o pan non faltaba nunca nas panaderías e o panadeiro tiña un bo status social.
- O pan era un alimento básico na dieta romana. Os romanos consumían unha variedade de pans, desde pan branco ata pan de centeo.
Os romanos aprenderon o oficio dos panadeiros no século II a.e.c., polo contacto coa cultura grega. Nas ruínas de Pompeya atopáronse restos de pans xunto a moldes e utensilios relacionados coa arte de facer pan.
O pan producíase a escala industrial en grandes panaderías e a forma estándar era o panis quadratus , unha barra circular gravada no exterior para obter oito rebanadas.
Pódese dicir que había tres tipos de pan, clasificado segundo a calidade dos produtos utilizados na súa elaboración:
-
- O candidus: o pan máis refinado, feito con fariña fina de trigo de primerísima calidade, apto para os máis podentes.
- O mundus: o pan que adoitaba comer a clase media, o que máis se consumía en Roma.
- O rusticus: feito con fariña sen moer e con refugallos, era un pan bastante duro e había que comelo mollado en sopa ou en auga.
Os romanos elaboraban pan ácimo e pan fermentado, con sal e sen sal, pans de diversos cereais, pans con especias, con herbas aromáticas, con mel, con queixo con pasas; de diversas calidades e formas, de diversos tipos de cocción; ao forno, á cinza, pans cocidos en moldes. Pan con viño, con aceite, con leite e pementa….
- O aceite e as olivas: As olivas e o aceite de oliva eran ingredientes esenciais na cociña romana. O aceite de oliva utilizábase tanto para cociñar como para condimentar alimentos. A Bética era o primeiro produtor do imperio. O aceite viaxaba en ánforas en barcazas e logo en barcos máis grandes.
- O viño, que era unha bebida moi importante na cultura romana e consumíase en todas as clases sociais. Había diferentes tipos de viño, desde o simple viño de mesa ata os máis finos e caros. O viño doce elaborábase con mel, hidromiel, xa que a cana de azucre que chegaba de Exipto era un produto carísimo. O viño era utilizado só para os ritos relixiosos, pasou despois a formar parte dos costumes populares, aínda que estaba prohibido para as mulleres e homes menores de 30 anos.
- As froitas e verduras: consumíanse unha variedade de froitas e verduras frescas, como uvas, higos, mazás, peras, coles, sestas, champiñóns, leitugas.
- O queixo: Os romanos gozaban dunha variedade de queixos, algúns dos cales se producían localmente.
- A carne: a carne tamén era parte da dieta romana, especialmente para aqueles que podían permitirllo. Consumíanse carnes de animais como porcos, ovellas, cabras, aves de curral e, en ocasións especiais, carne de res.
- O peixe e os mariscos: nas rexións próximas ao mar, o peixe era unha parte importante da dieta. Consumíanse variedades como o atún, o salmón e as sardiñas.
- O garum. Un condimento popular na antiga Roma era o garum, unha salsa de peixe fermentado que se usaba para sazonar os alimentos. Elaborábase macerando peixe, xeralmente arenques ou boquerones, en sal e deixándoo fermentar ao sol durante varias semanas ou mesmo meses. Logo filtrábase para obter un líquido espeso e salgado, que se utilizaba como condimento para realzar o sabor dos alimentos. O garum era apreciado polo seu sabor salgado, e usábase amplamente na cociña romana para sazonar pratos de carne, peixe, verduras e mesmo como ingrediente en salsas máis elaboradas. Era unha parte importante da gastronomía romana e consumíase en todas as clases sociais. Tamén se dicía que tiña propiedades medicinais, como mellorar a dixestión e aliviar a dor de estómago.
- Os legumes. Os romanos consumían diversos legumes, como lentellas e garavanzos, que se utilizaban en sopas e guisos.
- O mel era o principal edulcorante na Roma antiga e usábase en diversas preparacións, desde bebidas ata sobremesas.
- As especias: utilizábase moito as especias como pementa, comiño, asafétida, azafrán, cardamomo, xenxibre, fenogreco, mostaza, sésamo. As herbas aromáticas destacamos, albáfega, coandro, fiúncho, loureiro, menta, mejorana, perexil, ruda, xarxa, tomiño.
- O defrutum. Era un edulcorante realizado a partir do mostro o sobrante da elaboración do viño.
Unha característica da antiga cociña romana era a combinación de sabores contrastados, como doce con picante ou doce con picante.
Principais pratos consumidos polos romanos
Sen ánimo de exhaustividad, podemos citar:
Allec. Era un tipo de pasta moi popular na antiga Roma. Preparábase mesturando fariña de trigo con auga e amasando a masa ata obter unha consistencia suave e elástica. Logo, estirábase a masa en láminas delgadas, cortábase en tiras e cociñábase en auga fervendo con sal.
Servíase a miúdo con garum, ou con outros condimentos, como queixo, aceite de oliva e especias. Tamén se podía comer só ou se utilizaba como ingrediente noutros pratos.
Globuli. Elaborábanse mesturando fariña de trigo con leite, ovos, mel e fermento, e formábase unha masa suave. A masa deixábase repousar durante unhas horas, formábanse bólas pequenas e fritíanse en aceite quente. Unha vez fritas, se espolvoreaban con azucre e servíanse quentes. Tamén se podían servir con mel, xaropes de froitas ou salsas de especias.
O gustum de praecoquis. Un aperitivo moi apreciado polas familias patricias. Os cociñeiros preparábano fervendo albaricoques aos que logo agregaban pementa moída e menta, salsa de peixe, veu de pasas, veu e vinagre, xunto cun pouco de aceite de oliva. Unha vez que o líquido se reducía a salsa, despois duns 20 minutos, o cociñeiro engadía máis pementa e servíao. Este prato naceu doce e facilmente podería servirse como sobremesa. Pero a adición de pementa, vinagre e salsa de peixe converteuno nun prato para servir antes da comida principal.
Iscia omentata. Era un prato de carne picada que era moi popular na antiga Roma. Preparábase mesturando carne de porco ou tenreira picada con graxa de porco e especias, e formábase en pequenas hamburguesas ou albóndegas.
O prato cociñábase á grella ou se asaba en brasas, e servíase quente con guarnicións como verduras, froitas ou pan. Tamén se podía comer frío ou nunha ensalada.
Lasanum. Un prato similar á actual Lasaña (hai que ter presente que a pasta como a coñecemos hoxe en día non se introduciu en Europa ata o século XIII). Este prato elaborábase mesturando carne, queixo e salsa, e enfornábase no forno. A salsa podía conter ingredientes como carne de res, puerco e especias, e usábase queixo de cabra ou de ovella para dar sabor.
O libum. Unha especie de boliño ou pastel feito con queixo, fariña e ovos, ás veces adozado con mel. Enfornaríase ata que estivese dourado e esponjoso. Esta comida asociábase especialmente coas festividades relixiosas romanas e a miúdo ofrecíase como ofrenda aos deuses en rituais e cerimonias.
Lucanicae. Eran salchichas frescas que eran moi populares na antiga Roma. Preparábanse con carne picada de porco, a miúdo mesturada con especias e herbas, e se embutían en tripas de porco. As salchichas cociñábanse á grella ou se asaban sobre brasas. Ademais da carne de porco, tamén se usaban outros tipos de carne, como carne de vaca, cordeiro e cabra, para facer salchichas similares. As Lucanicae a miúdo servíanse con pan ou se incluían noutros pratos, como guisos e sopas.
As Lucanicae tamén se usaban como ofrenda en festividades relixiosas, e dise que foron un dos alimentos favoritos do emperador Nerón
O moretum. Consistía nunha especie de pasta ou paté feito principalmente de queixo, allo, herbas aromáticas e aceite de oliva. Se trituraban todos os ingredientes xuntos (queixo relado, allo, herbas frescas, aceite de oliva e vinagre) ata obter unha mestura homoxénea, que logo se estendía sobre pan ou se usaba como salsa para acompañar outros pratos. O moretum era popular entre os romanos tanto polo seu sabor como pola súa versatilidade na cociña.
Mustacei. Era un tipo de galleta ou biscoito doce que era moi popular na antiga Roma. Preparábase mesturando fariña de trigo, mel e mosto de uva, con especias como anís, fiúncho e pementa. A masa se amasaba e cortábase en formas de galleta, e enfornábase nun forno de leña ata que estaban douradas e crujientes. Podíanse servir soas ou acompañadas de queixo ou froitas.
Era moi popular entre os romanos debido ao seu sabor doce e especiado. Era un doce ideal para comer con té ou café, e considerábase unha delicia para as ocasións especiais como vodas, banquetes e festividades.
Ademais, o mel e o mosto de uva considerábanse alimentos enerxéticos e nutritivos, o que facía do mustacei un alimento ideal para os soldados romanos e os traballadores que necesitaban un alimento enerxético e portátil.
Ademais, o mel e o mosto de uva considerábanse alimentos enerxéticos e nutritivos, o que facía do mustacei un alimento ideal para os soldados romanos e os traballadores que necesitaban un alimento enerxético e portátil.
A Patina. Un prato similar a un pastel ou unha tortilla. Facíase mesturando ingredientes como ovos, queixo, carne picada, peixe, verduras e especias, logo vertíase nun molde e cociñábase ao forno ou sobre brasas. A patina podía ter moitas variacións segundo os ingredientes dispoñibles e as preferencias persoais, e era unha comida común nos banquetes romanos. A patina servíase quente ou fría, e podía ser doce ou salgada. Os romanos a miúdo comíana como aperitivo ou como prato principal.
O Puls. Era unha especie de papilla salgada que se prepara deixando que o trigo ferva en auga ata que se absorbe esa auga. Algo así como unhas gachas de cereais.Nese momento, agregábase sal e outros ingredientes en función do gusto de cada un. O puls máis prezado, o púnico, tamén contiña mel, queixo e ovos.
En canto ás sobremesas, os máis comúns eran un prato de froitas ou un pequeno pastel que se facía con mel. Hai que ter presente que os romanos non usaban azucre nin manteiga. Tiñan doces feitos de froitos secos como os higos. Tamén facían soufflés e budines, pero non eran tan populares como os pratos de froitas, e tortas de queixo.
Onde comían os romanos
Os romanos, como calquera de nós, tiñan diferentes lugares alternativos nos que acceder aos alimentos xa preparados para o seu consumo.
A maioría dos romanos comían nos seus fogares. A familia romana, especialmente durante a República e o Imperio temperán, centraba a súa vida diaria ao redor das #comer# na casa.
O paterfamilias (xefe da familia) dirixía a mesa e, en moitas ocasións, os escravos servían a comida. As casas romanas, particularmente as das clases altas, adoitaban ter dúas triclinia (comedores) separados, un para o verán e outro para o inverno.
Os romanos adiñeirados gozaban de banquetes longos e elaborados, onde non só comíase, senón que tamén se gozaba de entretemento, como música e poesía.
En canto a lugares específicos nos que consumir alimentos, falamos de:
- Domes (Casa): A maioría dos romanos comían na casa. A comida na domus era preparada polos escravos ou serventes e servida nunha área designada para comer. Os romanos adoitaban recostarse en triclinios (diváns) durante as comidas.
- Tabernae: As tabernas eran pequenos establecementos onde se servían comidas e bebidas. Podían ser simples postos de comida ou lugares máis elaborados. As tabernas eran populares entre a clase traballadora e adoitaban ofrecer alimentos rápidos e alcanzables.
- Popinae: Eran lugares que servían comidas preparadas e bebidas. As popinae eran similares ás tabernas, pero o termo ás veces utilizábase para describir lugares onde se servían alimentos máis sinxelos e alcanzables.
- Thermopolium: unha especie de bares ou postos de comida rápida onde se vendían alimentos quentes. Os thermopolia eran populares en áreas urbanas e ofrecían opcións de comida rápida para aqueles que non querían ou non podían cociñar en casa.
- Cuppediae as tendas de máis luxosas, servían comidas exquisitas, os seus clientes eran ricos.
- Cauponae: Eran establecementos máis grandes que as tabernas e as popinae, e a miúdo proporcionaban aloxamento ademais de comida e bebida. Eran lugares onde os viaxeiros podían descansar, comer e pasar a noite.
- Trattorias: Eran similares ás tabernas, que ofrecían comidas rápidas e alcanzables.
- Masio: onde se podía comer, descansar, durmir, cambiar os cabalos…
- Termas (Baños públicos): algunhas termas, ademais de proporcionar baños, tiñan áreas de descanso e lugares para comer. As persoas podían socializar e gozar de comidas lixeiras nestes espazos.
- Banquetes en casas de elite: As clases altas organizaban banquetes nas súas casas. Estes eventos eran suntuosos e elaborados, cunha variedade de pratos, entretemento e viño de alta calidade.
Saber exactamente quen comía que e cando na época romana segue sendo un campo fértil para os estudosos, pero o rexistro arqueolóxico proporciona abundantes probas da variedade de alimentos dispoñibles polo menos para unha parte da poboación romana. Tamén podemos ver que os romanos eran expertos en garantir unha subministración continua deses alimentos mediante diversas prácticas agrícolas, técnicas de cultivo artificial e métodos de conservación dos alimentos. De feito, o seu relativo éxito queda patente no feito de que tal escala de produción de alimentos non volvería verse en Europa ata o século XVIII d.C.
E rematamos esta publicación, confiando en que, a pesar da súa longa extensión, resultase do voso interese, e nese caso gustaríanos que nolo fixésedes saber pulsando no botón “Gústame”. Ademais, animámosche a achegar algún comentario, e se tes interese, subscribirche de xeito gratuito á Newsletter do Blog para manterche sempre informado sobre as novas publicacións do Blog.
Por último, se vos gustou o suficiente como para compartilo nas vosas redes sociais, estariamos realmente encantados de que así o fixésedes.
Referencias
https://www.eldia.es/buzzeando/2024/01/25/seguro-sabias-comian-romanos-dv-lm-97288323.html
https://www.elultimoromano.com/2024/03/que-comian-los-romanos-comidas-tipicas.html
https://revistadehistoria.es/las-10-comidas-favoritas-de-la-antigua-roma/
https://www.tarraconensis.com/comidas/comidas.html
