{"id":4539,"date":"2026-04-07T15:30:52","date_gmt":"2026-04-07T14:30:52","guid":{"rendered":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/?p=4539"},"modified":"2026-04-07T15:30:52","modified_gmt":"2026-04-07T14:30:52","slug":"la-gastronomia-y-la-mesa-en-la-edad-media-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/la-gastronomia-y-la-mesa-en-la-edad-media-2\/","title":{"rendered":"A gastronom\u00eda e a mesa na Idade Media"},"content":{"rendered":"

Na Idade Media hab\u00eda unha gran diferenza entre os nobres e o pobo chan. Unha das diferenzas vi\u00f1a marcada pola gastronom\u00eda. O culinario era un indicador das clases sociais. Os alimentos, sobre todo alg\u00fans en particular, indicaban o nivel econ\u00f3mico e social de quen os consum\u00eda.<\/p>\n

Ad\u00f3itase afirmar que a coci\u00f1a medieval era groseira e pouco refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir o cheiro e o sabor dos alimentos alterados; que as persoas com\u00edan exclusivamente carnes asadas en grandes chamas, probablemente demasiado cr\u00faas ou demasiado queimadas ata o extremo de carbonizalas. Pero esta afirmaci\u00f3n non \u00e9 totalmente certa. Na \u00e9poca medieval hab\u00eda unha procura de sabores e combinaci\u00f3ns na procura dunha maior satisfacci\u00f3n \u00e1 hora para comer.<\/p>\n

Doutra banda hai que ter presente que o transporte dos alimentos era moi lento, e as t\u00e9cnicas de preservaci\u00f3n moi limitadas.<\/p>\n

\"\"A base da alimentaci\u00f3n de todas as clases sociais estaba conformada polos cereais, polo que a s\u00faa conservaci\u00f3n era sempre unha cuesti\u00f3n de supervivencia. Pod\u00edan ser almacenados en forma de grans enteiros ou xa moidos en fari\u00f1a, pero era necesario evitar, para o gran, a xerminaci\u00f3n, e en calquera caso que a presenza de microorganismos e mofo comprometese a comestibilidade; por iso estaba moi estendida o seu desecaci\u00f3n ao sol e ao aire. Ademais que se pod\u00edan tostar e utilizar durante todo o ano.<\/p>\n

Si fix\u00e1monos nos condimentos preferidos, atopamos a tr\u00edada: queixo, azucre e canela. Si falamos das carnes, as preferencias estaban en torno aos cuadr\u00fapedos e as aves. Nos seus grandes banquetes realizaban enormes cantidades de pratos coa sobrepor dos sabores agridoces, o uso do azucre e o das especias.<\/p>\n

Si hai un prato por excelencia que se asocie coa Idade Media, leste \u00e9 a sopa. Ti\u00f1an olas, potaxes e caldos elaborados con fabas, ovos, ch\u00edcharos, cabaza, fi\u00fanchos e, sobre todo, arroz. Se salaban con canela, xengibre, azafr\u00e1 ou allos. A sopa dourada era un prato t\u00edpico que consist\u00eda en facer tostar uns anacos de pan, agregarlles unha salsa a base de azucre, vi\u00f1o branco, xemas de ovo e auga de rosas. Unha vez ben empapadas, frit\u00edanse e agreg\u00e1base auga de rosas, espolvore\u00e1ndolas con azucre e azafr\u00e1n.<\/p>\n

Os ovos e o leite eran utilizados para elaborar manteiga, e queixo. Entre os produtos de orixe vexetal abundaban os cereais, legumes, froitas e hortalizas como as herbas e ra\u00edces. As legumes quentes eran principalmente os ch\u00edcharos e garavanzos, e as fr\u00edas, lentellas e fabas.<\/p>\n

As froitas frescas eran moitas e moi variadas. Entre ela pod\u00edanse atopar mouras, figos, uvas, cereisas, ameixas, sand\u00edas, melocotons, maz\u00e1s, melons, laranxas, lim\u00f3ns, olivas, peras, marmelolos, granadas; a funci\u00f3n diet\u00e9tica das froitas era estimular, laxar e estre\u00f1ir. Os froitos secos eran menos variados entre eles as am\u00e9ndoas, avel\u00e1s, casta\u00f1as, noces, pi\u00f1ons e pistachos.<\/p>\n

Debemos recordar que coa forte influencia que ti\u00f1a a relixi\u00f3n en todos os aspectos, o mesmo sucedeu coa gastronom\u00eda. As\u00ed, algunhas das regras impostas pola Igrexa era comer lixeiro, sen graxas o m\u00e9rcores, o venres e s\u00e1bado, as vixilias das festividades e naturalmente durante a Cuaresma, o que significaba substitu\u00edr a carne polo peixe, o leite animal pola de am\u00e9ndoas e as graxas animais polos vexetais.<\/p>\n

A nobreza empezou a comer o que a un campesi\u00f1o nunca se lle ocorrer\u00eda: as cativas dos animais. O lech\u00f3n ou cochinillo non se atopaban na dieta dos campesi\u00f1os, pese a telos nas s\u00faas casas. Ti\u00f1an que deixalos crecer para que fosen m\u00e1is rendibles. Cando nas Cortes europeas emp\u00e9zanse a comer animais pequenos \u00e9 cun af\u00e1n de ostentaci\u00f3n, de pretensi\u00f3n ou traslado de imaxe de riqueza a trav\u00e9s do men\u00fa e, por suposto, para incidir na distinci\u00f3n das clases altas e baixas.<\/p>\n

Por influencia da nobreza, aos poucos outros estamentos empezaron a comer este tipo de manxares que chegaron ata os nosos d\u00edas. Para o pobo chan, criar gando era unha tarefa moi relacionada co traballo de agricultura. Os bois e as vacas eran moito m\u00e1is valiosos como animais de tiro que como potenciais productores de alimentos. A carne de animais sacrificados estaba dispo\u00f1ible s\u00f3 cando non pod\u00edan servir m\u00e1is tempo. Xa que logo a carne habitual na alimentaci\u00f3n, cando tocaba, era o porco, animal criado para este fin.<\/p>\n

Pero si algo se com\u00eda en grandes cantidades era o pan. O pan pod\u00eda constitu\u00edr ata o 70% da raci\u00f3n diaria de alimento das persoas da \u00e9poca. As clases baixas com\u00edan pan de centeo, cebada, alforf\u00f3n, millo e avena. As fari\u00f1as refinadas como a de trigo co que se fabricaba o pan branco consum\u00edanas principalmente as clases altas. O pan acompa\u00f1\u00e1base con outros alimentos, denomin\u00e1baselles “companagium”. Un costume ampliamente presente nas mesas medievais eran os sops, que consist\u00edan en pequenos pedazos de pan con vi\u00f1o, sopa, caldo ou ata unha salsa. Deste prato derivan algunhas das sopas da coci\u00f1a europea actual como as de allo castel\u00e1s ou as panzanellas italianas. Outros potaxes preparados para acompa\u00f1ar o pan son precursores de platos tradicionais actuais, como a adafina, popular entre os sefard\u00edes presentes en Espa\u00f1a medieval, que ben pode ser o antecesor do cocido madrile\u00f1o, a ola podrecida de Castela e Le\u00f3n e o pote galego asturiano.<\/p>\n

A carne non era, como podemos supo\u00f1er, un alimento que consumisen con frecuencia as clases baixas. O consumo de porco era o m\u00e1is com\u00fan, non as\u00ed a vaca ou a tenreira. A carne era abundante nas comidas das clases altas, consider\u00e1baselles de maior alcurnia que os platos a base de cereais ou verduras. A caza reserv\u00e1base \u00e1s clases altas e a nobreza, servos e campesi\u00f1os ti\u00f1an prohibido cazar. Era signo de poder e dominaci\u00f3n dos territorios ofrecer nos banquetes animais da caza. Os animais eran troceados e coci\u00f1ados para daquela ser presentados no centro da mesa dos banquetes medievais.<\/p>\n

Como consecuencia, o consumo elevado de carne nas clases altas causou enfermidades moi com\u00fans nela como a pinga, propiciada polos elevados niveis de \u00e1cido \u00farico que produc\u00eda a inxesta abundante de carne. Doutra banda, as clases baixas enfront\u00e1ronse a enfermidades diversas pola falta de variedade na s\u00faa dieta ou ausencia de certos nutrintes, como o caso da vitamina C, polo que era moi com\u00fan o escorbuto. A falta de hixiene e o mal estado dos produtos tam\u00e9n deron lugar a enfermidades como o denominado “Lume de San Ant\u00f3n”, producida por un fungo que se cativa no centeno en mal estado.<\/p>\n

\"\"En canto \u00e1s aves, destas consum\u00edanse diversos tipos: cisne, codorniz, perdiz, cego\u00f1a, laverca e patos salvaxes. A caza reserv\u00e1base \u00e1s clases altas e a nobreza, servos e campesi\u00f1os ti\u00f1an prohibido cazar.
\nAs clases baixas com\u00edan os f\u00edgados, v\u00edsceras, patas, orellas e o sangue dos porcos. En Espa\u00f1a xa era com\u00fan a morcilla con pi\u00f1ons e pasas. O peixe com\u00edase a\u00ednda que en moitos casos en salgadura, sobre todo en lugares afastados aos mares. En pa\u00edses mediterr\u00e1neos afac\u00edase comer moluscos como recoiro e mexill\u00f3ns.<\/p>\n

Os vexetais e outros produtos do campo como as legumes estaban presentes nos pratos medievais. Con todo, cabo recordar que varios vexetais moi com\u00fans na actualidade non exist\u00edan na Europa medieval, tales como as patacas, as xud\u00edas verdes, cacao, tomates, pimentos, fresas e o ma\u00edz. A s\u00faa introduci\u00f3n ao continente europeo despois do descubrimento de Am\u00e9rica transformaron as coci\u00f1as do mundo.
\nDoutra banda, as especias eran consideradas un luxo, algunhas s\u00f3 pod\u00edan ser consumidas polas clases altas como o azafr\u00e1n. A pimenta e a canela eran especias moi populares. Eran usadas para case todas as comidas e para especiar o vi\u00f1o.<\/p>\n

A pr\u00e1ctica medieval m\u00e1is com\u00fan era comer d\u00faas veces ao d\u00eda: un xantar pr\u00f3ximo ao mediod\u00eda que consist\u00eda a comida forte e unha merienda m\u00e1is lixeira. As igrexas cat\u00f3lica e ortodoxa tiveron unha gran influencia nos h\u00e1bitos alimenticios. Consider\u00e1base, por exemplo, que os banquetes nocturnos propiciaban o xogo, a luxuria e demais actividades non ben vistas.<\/p>\n

Para beber nada de auga sen\u00f3n vi\u00f1o, cervexa ou sidra. As bebidas m\u00e1is com\u00fans eran a cervexa, o vi\u00f1o, o aguamiel e a sidra. Recordemos que nesa \u00e9poca as medidas hixi\u00e9nicas eran m\u00e1is ben precarias e a auga en xeral era un foco de transmisi\u00f3n de enfermidades. O consumo de cervexa era impresionante. Fontes suxiren que nos pa\u00edses escandinavos beb\u00edase ata seis litros diarios por persoa. A\u00ednda que \u00e9 certo que era moi lixeira en canto aos grados de alcohol que presentaba, a cantidade consumida polos escandinavos raia no abuso. Con todo, debemos tomar en conta que a cervexa e o vi\u00f1o eran moi preciados tam\u00e9n polo seu contido alimenticio e disto, sobre todo nas clases baixas, non hab\u00eda moitas opci\u00f3ns para facerse de prote\u00ednas e hidratos de carbono como as presentes na cervexa.<\/p>\n

En pa\u00edses mediterr\u00e1neos afac\u00edase a consumir moito m\u00e1is o vi\u00f1o. Beb\u00edase de distintas formas: s\u00f3, con auga ou especiado con xengibre, cardamomo, pimenta, grans de para\u00edso, noz moscada, cravos e azucre. A distribuci\u00f3n dos vi\u00f1os, e en xeral de todos os alimentos, sedificultaba pola ausencia de m\u00e9todos de conservaci\u00f3n, as\u00ed que os vi\u00f1edos que subsistiron foron aqueles a beiras de r\u00edos importantes.
\nO leite en cambio non formaba parte da dieta com\u00fan, nin se produc\u00edan moitos derivados da mesma, sobre todo porque as t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n eran moi limitadas.<\/p>\n

Nos banquetes reais ou nobres dispo\u00f1\u00edanse amplos taboleiros con manteis os cales eran usados para limparse. Non se usaban as servilletas. Non exist\u00edan os pratos; para comer nos banquetes cort\u00e1banse anacos de pan dura e po\u00f1\u00edase a carne no centro. Non exist\u00edan os xogos de cubertos, s\u00f3 as culleres e s\u00f3 para alg\u00fans pratos. En canto aos coitelos esper\u00e1base que os comensais fixesen uso do propio, era com\u00fan portalos para usos m\u00faltiples. A etiqueta tam\u00e9n marcaba que se pod\u00edan usar ata tres dedos para comer e era com\u00fan compartir a escudilla e vasos cos comensais. Iso si, antes da comida afac\u00edase a ofrecer aguamniles e panos para lavarse as mans e a cara.<\/p>\n

As copas e demais recipientes de bebida compart\u00edanse. O anfitri\u00f3n da casa, sobre todo si era da nobreza, usaba as s\u00faas propias copas, moitas veces de ouro e con xoias. Part\u00edase o pan coas mans que eran utilizadas tam\u00e9n para remover na fonte central de carne situada no centro da mesa. Consider\u00e1base de boa educaci\u00f3n ofrecer un pedazo ao comensal veci\u00f1o.<\/p>\n

No entanto, ao falar de gastronom\u00eda na Idade Media, debemos ter presente que falamos dun contexto en que as poboaci\u00f3ns enfront\u00e1ronse a diversas hambrunas, devastacions pola guerra e un inimigo terrible: a peste negra ou peste bub\u00f3nica, a cal afectou a Europa durante o s\u00e9culo XIV e cobrouse a vida de polo menos un terzo da poboaci\u00f3n continental.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Na Idade Media hab\u00eda unha gran diferenza entre os nobres e o pobo chan. Unha das diferenzas vi\u00f1a marcada pola gastronom\u00eda. O culinario era un indicador das clases sociais. Os alimentos, sobre todo alg\u00fans en particular, indicaban o nivel econ\u00f3mico e social de quen os consum\u00eda. Ad\u00f3itase afirmar que a coci\u00f1a medieval era groseira e…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4530,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[65],"tags":[229,271,234,210,237],"class_list":["post-4539","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-gl","tag-costumes","tag-curiosidades-historicas-gl","tag-fogar","tag-medieval-gl","tag-sociedade","category-65","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4539"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4539\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15693,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4539\/revisions\/15693"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4530"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}