As torradas, xunto cos bolos de vento e a mona, son un da doces estrela durante a Semana Santa. \u00c9 un doce de orixe europea e de longa tradici\u00f3n en Espa\u00f1a.<\/p>\n
<\/p>\n
Unha tradici\u00f3n que se remonta nada menos que ao s\u00e9culo I d.C.<\/em><\/strong><\/p>\n Os historiadores trazaron a orixe das torradas na publicaci\u00f3n nese s\u00e9culo do libro \u201cDe re coquinaria\u201d<\/em> escrito polo autor romano Marco Gavio Apicio durante o reinado do Emperador Tiberio, pero tam\u00e9n sabemos que as s\u00faas receitas foron retocadas durante os s\u00e9culos posteriores. No libro s\u00e9timo deste receitario, cap\u00edtulo XI dedicado \u00e1s sobremesas caseiras, ve\u00f1en d\u00faas f\u00f3rmulas para aliter dulcia<\/em> ou \u201coutro tipo de doce\u201d.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Unha receita tan simple como remojar o pan en leite \u00e1 que posteriormente se lle foron engadindo ingredientes. Tan simple que os historiadores non se po\u00f1en de acordo en se todas as variedades posteriores de torradas ti\u00f1an a s\u00faa orixe neses aliter dulcia<\/em> ou se cada afeccionado \u00e1 coci\u00f1a de cada pa\u00eds chegara s\u00f3 \u00e1 conclusi\u00f3n de que o pan remojado en leite \u00e9 delicioso.<\/p>\n Primeiro antepasado das torradas: \u201cToma bos boli\u00f1os de mosto africanos, sen cortiza, e ponos en leite. Cando estean remojados m\u00e9teos no forno sen que se sequen. S\u00e1caos quentes, p\u00edcaos e \u00fantalos con mel para que empape. Espolvorea con pementa e serve\u201d.<\/em><\/p>\n Segundo antepasado: \u201cColle pan, qu\u00edtalle a cortiza e corta anacos grandes. Rem\u00f3jalos en leite, fr\u00edteos en aceite e engade mel por encima\u201d.<\/em><\/p>\n Estas receitas,\u00a0 a diferenza das contempor\u00e1neas, non utilizaban ovos nin azucre, pero lembremos que este \u00faltimo \u00e9 unha cousa bastante moderna e foi introducido en Europa polos \u00e1rabes. Mesmo despois, o azucre de cana foi un ingrediente de luxo case ata o s\u00e9culo XIX, cando se popularizou ao de remolacha. As torradas caseiras elabor\u00e1banse con mel e moitas veces con vi\u00f1o no canto de leite, xa que non todo o mundo ti\u00f1a ga\u00f1ado e encima o vi\u00f1o non \u00e9 perecedoiro.<\/p>\n <\/p>\n No s\u00e9culo XIV aparece a primeira receita escrita do antepasado das \u201ctorradas francesas\u201d,<\/em><\/strong> rebozadas en ovo e fritas en aceite; moi similares \u00e1s nosas torradas.<\/p>\n <\/p>\n O pan migado en leite e adozado foi co\u00f1ecido amplamente na Europa medieval baixo diferentes nomes. O gastr\u00f3nomo europeo do s\u00e9culo XV Martino d\u00e1 Como, escribiu unha receita respecto diso, falando de que este pan zumarento era servido a mi\u00fado con aves de caza e outras carnes. A palabra soup ou suppe nos nomes citados ref\u00edrese a que foi mergullada nun l\u00edquido, unha “sopa”.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Atopamos as primeiras\u00a0 torrada, tal e como as co\u00f1ecemos hoxe,\u00a0 no s\u00e9culo XV<\/em><\/strong>, durante a \u00e9poca dos Reis Cat\u00f3licos, constitu\u00edndose por ent\u00f3n en planto especialmente indicado para alimentar e facilitar a recuperaci\u00f3n das mulleres durante o postparto, xa que ademais dos beneficios que achegaba \u00e1 recentemente nai, tam\u00e9n axudaba a estimular a secreci\u00f3n de leite nas nais.<\/p>\n \u00c9 ben certo que non resulta f\u00e1cil atopar a orixe exacta deste prato, pero ad\u00f3itase considerar que o seu uso especialmente habitual durante a Coresma e a Semana Santa responde ao costume que serv\u00eda para compensar os per\u00edodos de abstinencia dalg\u00fans alimentos. Con todo ad\u00f3itase considerar que as torradas te\u00f1en unha historia milenaria que ten m\u00e1is que ver coa lactaci\u00f3n que coa vixilia ou a penitencia. Por algo est\u00e1n tan boas.<\/p>\n Juan do Aci\u00f1eira foi o primeiro autor que usou a palabra torradas \u2014ou m\u00e1is ben “torrejas”<\/em>\u2014 para definir aquel doce co que se agasallaba \u00e1s nais recentes.<\/p>\n Juan del Encina<\/em><\/p><\/div>\n <\/p>\n A partir do s\u00e9culo XVI son frecuentes as menci\u00f3ns deste doce en panxoli\u00f1as, poes\u00edas e comedias.<\/em><\/strong> En 1524, o bispo de Mondo\u00f1edo, Antonio de Guevara, escribe: \u201cEs de creer que tendr\u00edades para su parto algunas gallinas para caldo, algunos huevos para torrijas y algunas conservas para los desmayos\u201d.<\/em><\/p>\n Antonio de Guevara, B<\/strong>ispo de Mondo\u00f1edo<\/em><\/p><\/div>\n Nos Coloquios de Palatino e Pinciano (Juan de Arce, 1550) un personaxe di que \u201c\u201cSi todas las torrejas que dan a las paridas son tales, razonablemente se pagan de los dolores del parto. Por s\u00f3lo comerlas se hab\u00edan de poner en peligro\u201d. <\/em>Lope de Vega mencionou as torradas infinidade de veces nas s\u00faas obras: \u201cSi haciendo torrijas andan, ser\u00e1n para la parida\u201d<\/em> (A nenez de San Isidro, 1622) ou o que van obsequiar os pastores a Mar\u00eda, \u201cporque es justo hacer torrijas a la parida, miel de romero escogida, con una cesta de huevos\u201d<\/em> \u00a0(Rimas humanas e divinas do licenciado Tomei de Burguillos, 1634).<\/p>\n <\/p>\n En principio non se utilizaba leite de vaca<\/em><\/strong>. A Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica non \u00e9 completamente verde, e para alimentar raba\u00f1os vac\u00fans fai falta un pasto do que non todas as rexi\u00f3ns dispo\u00f1en. Para m\u00e1is inri, as vacas de antes non eran de raza leiteira e s\u00f3 se ti\u00f1a leite cando sobraba despois de que aleitasen ao tenreiro. Mesmo no s\u00e9culo XVI pens\u00e1base que o mellor leite era a m\u00e1is semellante \u00e1 da complexi\u00f3n humana. Primeiro \u201ca de muller, despois dela a de borrica, despois a de cabra, daquela a da ovella, daquela a da vaca e ao fin a de puerca\u201d <\/em>(Rexemento e aviso de Sanidade, Francisco N\u00fa\u00f1ez de Oria, 1585).<\/p>\n Pero o importante \u00e9 que ent\u00f3n se cr\u00eda que o consumo de leite en particular axudaba a estimular a secreci\u00f3n de leite nas mulleres, por aquilo de que do que se come se cr\u00eda. Leite, pan, ovos, caldos e doce (xa fose mel ou azucre) consider\u00e1banse alimentos enerx\u00e9ticos de f\u00e1cil dixesti\u00f3n, aptos para enfermos e convalecentes como as mulleres recentemente paridas, que pasaban o puerperio en casa sendo atendidas por amigas e familiares. Por iso \u00e9 polo que a combinaci\u00f3n de pan, leite, ovos e mel (ou sexa, torradas) fose un prato principal na\u00a0 dieta das parturientas antes e despois de dar a luz.<\/p>\n Ademais, a torrada, ao tratarse dun planto de f\u00e1cil elaboraci\u00f3n e moi baixo custo, no que se reutilizan os restos do pan de d\u00edas anteriores, sempre foi un prato asociado aos tempos dif\u00edciles. Tr\u00e1tase dun doce saciante e cal\u00f3rico que achega enerx\u00eda.<\/p>\n Nun retablo do s\u00e9culo XVII conservado no Museo de Pontevedra repres\u00e9ntase o nacemento da Virxe Mar\u00eda cunha escena dom\u00e9stica na que unha muller s\u00e1case leite do peito para botala nun prato de comida, posiblemente torradas de parida con vi\u00f1o tinto.<\/p>\n \u201cNo piense que vamos \/ su madre graciosa \/ sin que le ofrezcamos \/ mas alguna cosa \/ que es de gran valor \/ madre del redentor \/ En cantares nuevos \/ gocen sus orejas \/ miel y muchos huevos \/ para hacer torrejas \/ aunque sin dolor \/ pari\u00f3 al redentor\u201d. <\/em><\/p>\n As primeiras receitas aparecen no\u00a0 \u201cLibro de Cozina\u201d<\/em> de Domingo Hern\u00e1ndez de Maceras (1607) e \u201cArte de cozina, pasteler\u00eda, vizcocher\u00eda e conserver\u00eda\u201d<\/em> de Francisco Mart\u00ednez Moti\u00f1o (1611), onde a palabra \u201ctorrada\u201d <\/em>aparece 59 veces pero s\u00f3 unha receita corresp\u00f3ndese co que buscamos. E iso que \u00e9 bastante sui generis, cunha especie de tortilla ao redor un pouco rara, pero perdo\u00e1moslle porque \u00e9 a receita de torradas espa\u00f1olas m\u00e1is antiga.<\/p>\n <\/p>\n Tam\u00e9n Monti\u00f1o foi o primeiro en dar a receita de \u201ctorradas de natas sen pan\u201d<\/em>, ou o que \u00e9 o mesmo, leite frito ou tostadas de crema, que se chaman no Norte.<\/p>\n En 1705 as torradas a\u00ednda estaban tan intimamente asociadas aos partos que o Dicionario novo das linguas espa\u00f1ola e francesa def\u00edneas como \u201crebanadas de pan fritidas e untadas en mel que dan \u00e1s mulleres paridas en Espa\u00f1a\u201d.<\/em><\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n A finais do s\u00e9culo XVIII a torrada comeza a esclarecer os seus ingredientes principais<\/em><\/strong>: pan, azucre, ovos e leite con canela. Co paso do tempo, as torradas pasaron de ser unha elaboraci\u00f3n para ocasi\u00f3ns especiais a un doce coti\u00e1n.<\/p>\n <\/p>\n A inicios do s\u00e9culo XX<\/em><\/strong> as torradas perderon un pouco esa asociaci\u00f3n dun prato cun costume ou per\u00edodo relixioso, para facerse un produto de consumo habitual nas tabernas.<\/p>\n En realidade, comer torradas durante a Coresma \u00e9 unha coincidencia pr\u00e1ctica que se converteu en tradici\u00f3n. Co tempo, os ingredientes que fac\u00edan das torradas algo tan especial -o azucre, o pan branco, a canela- f\u00f3ronse abaratando. Cando todo o mundo p\u00faidollas permitir xa non resultaron tan apetitosas ou dignas dun convite de bautizo, como se fac\u00eda antes. O auxe da clase media durante o s\u00e9culo XIX permitiu o desenvolvemento dunha coci\u00f1a m\u00e1is elaborada e aos seus ollos, refinada. Os receitarios desa \u00e9poca complicaron as torradas introducindo versi\u00f3ns de pataca, amid\u00f3n de millo, caf\u00e9, marmelada, chocolate, borrachas en jerez, con am\u00e9ndoa e xemas, de queixo, de arroz con leite, de coco, pl\u00e1tano ou cabaza. Case todas as versi\u00f3ns que cremos agora moi modernas xa estaban inventadas hai 100 anos.<\/p>\n As torradas sinxelas, de vi\u00f1o ou leite, pasaron das grandes ocasi\u00f3ns ao men\u00fa coti\u00e1n. De casualidade, todos os ingredientes que levan son compatibles cos preceptos de abstinencia as\u00ed que foi de caix\u00f3n tirar delas para alegrar un pouco a f\u00fanebre dieta cuaresmal. Non existe ning\u00fan v\u00ednculo especial (ou eu non o atopei) entre torradas e Semana Santa ata a segunda metade do XIX, cando empezaron a vincularse cos men\u00fas de vixilia xunto a outras sobremesas como o arroz con leite, as cremas e os bolos de vento.<\/p>\n <\/p>\n No noso pa\u00eds atopamos<\/em><\/strong> as torradas castel\u00e1s, as torradas de parida galegas,\u00a0 as sopes de partera de Menorca, as torradas c\u00e1ntabras e vascas, as torrades (llosquetes, cosquetes ou rostes) de Santa Teresa catal\u00e1s, etc. Na coci\u00f1a da di\u00e1spora sefard\u00ed denom\u00ednanselles revanadas de parida.<\/p>\n Doutra banda,\u00a0 a torrada non \u00e9 un produto de consumo unicamente no noso pa\u00eds. Se indagamos un pouco atopamos versi\u00f3ns da torrada noutros pa\u00edses. As\u00ed, en Francia chaman \u00e1 s\u00faa versi\u00f3n o \u201cpain perdu\u201d,<\/em> ou sexa, o pan perdido. En Gran Breta\u00f1a e Alema\u00f1a denom\u00ednanas algo parecido, \u201cpoor knights of Windsor<\/em>\u201d e \u201cArme Ritter\u201d<\/em> (cabaleiros pobres) respectivamente. Os portugueses co\u00f1\u00e9cenas como \u201crabanadas\u201d <\/em>ou \u201cfatias douradas\u201d,<\/em> a\u00ednda que os portugueses ad\u00f3itano consumir en per\u00edodo do Nadal. Pola s\u00faa banda, os americanos \u00e1s torradas ch\u00e1manas \u201cfrench toast\u201d, <\/em>os su\u00edzos \u201cfotzelschnitten\u201d<\/em>, os austr\u00edacos \u201cpofesen\u201d. En Hungr\u00eda \u201cbund\u00e1s keny\u00e9r\u201d<\/em>, e nos Pa\u00edses Baixos \u201cwentelteejfe\u201d.<\/em> En Grecia atopamos as \u201cavgofetas\u201d.<\/em><\/p>\n Todas estas elaboraci\u00f3ns, a\u00ednda que non son exactamente iguais, responden a un patr\u00f3n com\u00fan: un doce feito de pan remojado, albardado e despois frito.<\/p>\n E en terras americanas atopamos en Estados Unidos as \u201dfrench toast\u201d<\/em> (torradas francesas), ou as \u201crabanadas\u201d<\/em> en Brasil. A torrada tam\u00e9n ten gran presenza en Arxentina, Uruguai, Chile, Colombia, Per\u00fa, partes de M\u00e9xico e Guatemala, entre outros pa\u00edses. A s\u00faa elaboraci\u00f3n atopa variantes, pero a base de pan adoita ser a mesma.<\/p>\n <\/p>\n En canto ao consumo das torradas, asociado \u00e1 Semana Santa, talvez puid\u00e9semos enlazalo coa necesidade de aproveitar o pan que sobraba do per\u00edodo de abstinencia para comer carne (m\u00e9rcores de cinza, xoves e venres santo).<\/p>\n Outras persoas opinan que o motivo deriva dunha asociaci\u00f3n relixiosa, pois durante a Coresma, per\u00edodo de xax\u00fan e penitencia, as torradas ser\u00eda un alimento que non ofender\u00eda as crenzas cristi\u00e1s.<\/p>\n <\/p>\n E chegado a este punto, finalizamos co convencemento de que o mellor \u00e9 preparar unhas torradas e gozar coa s\u00faa degustaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cando falamos dunha torrada refer\u00edmonos a un prato feito dunha rebanada de pan duro (habitualmente de varios d\u00edas) que \u00e9 empapada en leite, caldo de azucre ou vi\u00f1o e, tras ser rebozada en ovo, fr\u00edtese nunha tixola con aceite. Ad\u00f3zase con mel, melaza ou azucre e \u00e9 aromatizada con canela. Pero, de onde ve\u00f1en?…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":14757,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[221],"tags":[407,229,271,3226,3225],"class_list":["post-14760","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recuncho-da-historia","tag-costumbres-gl","tag-costumes","tag-curiosidades-historicas-gl","tag-torradas","tag-torrijas-2-gl","category-221","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14760"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14760\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14763,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14760\/revisions\/14763"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/recreacionhistoria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/De-re-coquinaria-de-Marco-Gavio-Apicio.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n![\"Juan](\"https:\/\/recreacionhistoria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Juan-del-Encina.jpg\" "\\"\\"")
![\"\"](\"https:\/\/recreacionhistoria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Antonio-de-Guevara-Obispo-Mondonedo-1524.jpg\" "\\"\\"")
![\"\"](\"https:\/\/recreacionhistoria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Libro-del-arte-de-cozina-Domingo_Hernandez-de-Maceras.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/recreacionhistoria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Torrijas.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n