{"id":13335,"date":"2026-03-10T16:53:24","date_gmt":"2026-03-10T15:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/?p=13335"},"modified":"2026-03-10T16:53:24","modified_gmt":"2026-03-10T15:53:24","slug":"alimentos-na-idade-media","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recreacionhistoria.com\/gl\/alimentos-na-idade-media\/","title":{"rendered":"Alimentos na Idade Media"},"content":{"rendered":"

No noso percorrido repasando os usos e costumes durante a Idade Media, nesta ocasi\u00f3n \u00edmonos centrar na Alimentaci\u00f3n na Idade Media.<\/em><\/strong><\/p>\n

A nosa informaci\u00f3n sobre os gustos culinarios medievais procede de diversas fontes: libros de receitas, contas de gastos e men\u00fas de banquetes; as\u00ed como restos arqueol\u00f3xicos.<\/p>\n

En toda Europa, a coci\u00f1a durante a Idade Media ti\u00f1a moito que ver co que se practicaba en tempos do Imperio Romano. En cada lugar predominaron os produtos locais.<\/p>\n

No caso particular do territorio hisp\u00e1nico, o feito de que durante a Idade Media estiveran presentes tres culturas diferentes, aut\u00f3ctona, islam e xuda\u00edsmo, manif\u00e9stase no \u00e1mbito gastron\u00f3mico e nunha maior variedade de produtos e manxares en comparaci\u00f3n con outros pa\u00edses europeos.<\/p>\n

Como resultado, a gastronom\u00eda medieval da Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica mostra unha ampla oferta de pratos con mostras de sabores e olores moi diferentes.<\/p>\n

 <\/p>\n

Contexto hist\u00f3rico<\/strong><\/h2>\n

A Idade Media vai dende o s\u00e9culo V (ata a ca\u00edda do Imperio Romano) e ata o s\u00e9culo XV, no ano 1492.<\/p>\n

O cristianismo medieval aborrec\u00eda os excesos na comida e na bebida que comparaba co comportamento pag\u00e1n t\u00edpico. Na Idade Media, a Igrexa estableceu firmemente que alimentos eran m\u00e1is pecaminosos e cales eran os propios dos ricos e dos pobres. Na sociedade xer\u00e1rquica da Idade Media hab\u00eda alimentos como as perdices que eran mirados con receo por eclesi\u00e1sticos e moralistas.As perdices conti\u00f1an un lado perverso no imaxinario medieval, \u201cporque xa nos bestiarios eran considerados animais luxuriosos, sempre preparados para o coito incluso entre os do mesmo sexo, de a\u00ed que na pintura, sobre todo polos mestres flamengos e os seus imitadores, comecen a encarnar o demo. ou pecado”.<\/em> Por iso, alg\u00fans autores afirman que a frase “foron felices e com\u00edan perdices<\/em>” posiblemente se deba a que se cr\u00eda que esta ave aumentaba a luxuria.<\/p>\n

Unha idea singular que rexe todo o per\u00edodo \u00e9 a relaci\u00f3n entre dieta e virtude. A abstenci\u00f3n cristi\u00e1 de comer carne e graxas do leite, e polo tanto da carnalidade e a s\u00faa asociaci\u00f3n cos vicios da gula e a luxuria, poder\u00eda garantir a salvaci\u00f3n da alma. Polo tanto, os d\u00edas de xax\u00fan, o peixe era o alimento elixido, pero non o \u00fanico.<\/p>\n

Ademais, durante a Idade Media a poboaci\u00f3n sufriu varias fames provocadas, xeralmente, pola baixa produci\u00f3n de crealos, o esgotamento dos solos, a suba dos prezos dos cereais e, sobre todo, as inclemencias meteorol\u00f3xicas.<\/p>\n

 <\/p>\n

Alimentos m\u00e1is consumidos durante a Idade Media<\/strong><\/h2>\n

As carnes<\/em><\/strong><\/p>\n

A maior parte da carne procede de animais domesticados. Carnes de aves, peixes, aves e verduras foron os ingredientes que formaron parte dos men\u00fas habituais. As pezas de caza salvaxe s\u00f3 estaban presentes nas mesas dos nobres.A carne de vac\u00fan non era tan com\u00fan como hoxe porque a cr\u00eda de gando estaba moi relacionada co traballo agr\u00edcola, o gando era moito m\u00e1is valioso como animais de tiro que como potenciais produtores de alimentos como carne ou leite.<\/p>\n

A carne de consumo m\u00e1is habitual era a de porco, ag\u00e1s no \u00e1mbito do islam e do xuda\u00edsmo, xa que est\u00e1 prohibido o seu consumo. Outros tipos de carne eran cisne, pavo, paspall\u00e1s, perdiz, cotov\u00eda, garzas, corvo mari\u00f1o, guindastre, chorlito e \u00e1s veces cego\u00f1a; ata o ourizo, o esqu\u00edo.<\/p>\n

As clases populares non consum\u00edan moita carne, sendo a s\u00faa alimentaci\u00f3n m\u00e1is abundante en despoxos como f\u00edgados, patas, orellas, callos, touci\u00f1o, etc. Nos per\u00edodos de abstinencia, a carne foi substitu\u00edda por peixe.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Os peixes<\/em><\/strong><\/p>\n

Formaban parte da dieta diversas especies de peixes, tanto de mar como de auga doce, aparecendo tanto frescos, salgados, afumados ou en escabeche.<\/p>\n

A fritura de peixe era moi habitual e as clases altas gozaban de diferentes tipos de peixe nos seus banquetes, especialmente os presentados e adornados con especias, ingrediente imprescindible en calquera mesa desta clase.<\/p>\n

Os peixes de auga doce m\u00e1is com\u00fans que se pod\u00edan ver nos pratos eran: luciu, carpa, poleiro, lamprea e troita. Nas costas con vistas ao Atl\u00e1ntico e ao mar B\u00e1ltico os tipos importantes de peixe eran o arenque e o bacallau. O arenque ten e tivo unha enorme importancia econ\u00f3mica nos pobos do norte de Europa. Unha gran variedade de moluscos (entre ostras, mexill\u00f3ns, vieiras, etc.) eran comidos polas poboaci\u00f3ns do mar Mediterr\u00e1neo, alg\u00fans deles proced\u00edan de r\u00edos como o cangrexo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Froitas e verduras<\/em><\/strong><\/p>\n

Na dieta medieval atopamos o consumo de repolos, remolachas, cenorias, cabazas, rabanetes, alcachofas, cebolas e allos, que ocasionalmente se incl\u00faen nos guisos. A forma m\u00e1is b\u00e1sica para a s\u00faa preparaci\u00f3n \u00e9 en forma de sopas ou guisos. Varias leguminosas, como os garavanzos, as fabas e os ch\u00edcharos, foron consideradas as fontes de prote\u00ednas m\u00e1is importantes. As patacas, as xud\u00edas verdes, o cacao, os tomates, os pementos, os amorodos e o millo non chegaron \u00e1s coci\u00f1as medievais ata o s\u00e9culo XV co descubrimento de Am\u00e9rica.<\/p>\n

A froita com\u00edase fresca, seca ou conservada. As froitas m\u00e1is populares no sur de Europa eran lim\u00f3ns, maz\u00e1s, peras, figos, laranxas, pomelos, marmelo e uvas. No norte de Europa as maz\u00e1s, as peras, as ameixas e os amorodos eran os froitos m\u00e1is com\u00fans.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Especias<\/em><\/strong><\/p>\n

As especias eran consideradas un luxo, algunhas s\u00f3 pod\u00edan ser consumidas polas clases altas, como o azafr\u00e1n. Os m\u00e1is utilizados foron a pementa negra, a canela, o comi\u00f1o, o xenxibre; e os cravos us\u00e1banse para darlle un sabor ex\u00f3tico e sobre todo para ocultar o sabor das carnes pasadas. As herbas locais que serv\u00edan de condimento eran a salvia, a mostaza e especialmente o perexil que crec\u00edan en todas as rexi\u00f3ns de Europa, as\u00ed como as alcaparras, a menta e o fi\u00fancho.<\/p>\n

O azucre era un produto moi caro na Idade Media, polo que o seu consumo era moi moderado. A cana de azucre pod\u00eda cultivarse nas partes m\u00e1is ao sur de Europa e a remolacha azucreira estivo ausente durante varios s\u00e9culos m\u00e1is.O edulcorante m\u00e1is com\u00fan era o mel, as\u00ed como os froitos secos e os mostos de uva.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Bebidas<\/em><\/strong><\/p>\n

Era basicamente auga, vi\u00f1o, cervexa, hidromiel, sidra e leite.<\/p>\n

Ademais de pouco prestixio, a auga <\/em>adoitaba transmitir enfermidades, de a\u00ed o consumo de bebidas alcoh\u00f3licas.<\/p>\n

En canto ao vi\u00f1o<\/em>, consum\u00edase habitualmente, sobre todo na zona mediterr\u00e1nea. Sempre estivo presente na mesa medieval, xa fose s\u00f3, mesturado con auga ou aromatizado con herbas ou especias. Calc\u00falase que, a finais da Idade Media, o consumo medio por persoa era dun litro diario.<\/p>\n

En canto \u00e1 cervexa<\/em>, os principais ingredientes para a s\u00faa elaboraci\u00f3n foron a cebada malteada, a auga e o l\u00e9vedo. \u00c1s veces engad\u00edanse romeu e tomi\u00f1o para evitar que a cervexa se estropease e para darlle sabor. Esta cervexa era consumida tanto polos campesi\u00f1os como pola nobreza. Os monxes europeos refinaron o proceso e institucionalizaron o uso do l\u00fapulo polo seu sabor e propiedades conservantes.<\/p>\n

Por outra banda, atopamos hidromel,<\/em> que non \u00e9 m\u00e1is que unha fermentaci\u00f3n de auga con mel. Na s\u00faa elaboraci\u00f3n empr\u00e9ganse os meles m\u00e1is doces, arom\u00e1ticos e de cores m\u00e1is claras. A fermentaci\u00f3n obtense mediante l\u00e9vedos de vi\u00f1o, despois de ter eliminado os xermes naturais do mel pola calor. Nos s\u00e9culos XV e XVI exist\u00eda unha tradici\u00f3n entre as parellas de rec\u00e9n casados, que ti\u00f1an que beber hidromiel durante un ciclo lunar completo despois da voda para traer ao mundo un fillo var\u00f3n. De a\u00ed procede a expresi\u00f3n actual, \u201cl\u00faa de mel\u201d.<\/em><\/p>\n

A sidra<\/em> era unha bebida de clase baixa, feita con maz\u00e1s.Elab\u00f3rase en Asturias, Cantabria e Pa\u00eds Vasco; pero tam\u00e9n na Europa atl\u00e1ntica, Francia e Alema\u00f1a.<\/p>\n

Nalg\u00fans lugares faise sidra de pera<\/em>. \u00c9 unha bebida alcoh\u00f3lica t\u00edpica de Normand\u00eda, que se obt\u00e9n fermentando os azucres do zume de pera mediante levadura. O zume de distintos tipos de peras non se adoita mesturar, pero esta sidra faise co zume dunha soa variedade.<\/p>\n

O leite<\/em> puro non era consumido polos adultos, ag\u00e1s os que eran pobres ou enfermos, estando reservado para beb\u00e9s ou anci\u00e1ns, e despois en xeral como leite de manteiga. O leite fresco e os produtos l\u00e1cteos eran escasos, pola falta de t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n, por iso os l\u00e1cteos m\u00e1is utilizados eran a manteiga e alg\u00fans queixos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

H\u00e1bitos alimentarios na Idade Media<\/strong><\/h2>\n

As principais comidas que se consum\u00edan eran o xantar e a cea, e segundo fontes do s\u00e9culo XIV as primeiras fac\u00edanse entre as 10 e as 11 da ma\u00f1\u00e1 e a cea ao solpor.<\/p>\n

As ferramentas para as mesas eran moi sinxelas ata o s\u00e9culo XIV.Hai que ter en conta que o comedor non exist\u00eda e para as comidas e celebraci\u00f3ns nun local axeitado da casa coloc\u00e1ronse taboleiros sobre cabaletes, os taboleiros cubr\u00edanse con lenzos que colgaban do lado dos comensais e que serv\u00edan para limpar as mans. Os cubertos empregados reduc\u00edanse a culleres, xeralmente de madeira, e coitelos, que parecen ser de uso persoal, e cada un o levaba colgado do cinto.Tam\u00e9n se utilizaban pratos planos e t\u00e1boas de cortar. O que hoxe son pratos profundos, na Idade Media eran \u201cescudillas<\/em>\u201d, que se usaban para beber alimentos l\u00edquidos. As bebidas serv\u00edan \u00e1 mesa en xerras, que serv\u00edan de copas, os comensais beb\u00edan directamente delas.<\/p>\n

En canto aos banquetes, hai que destacar que os men\u00fas foron presentados por servizo, e cada servizo constaba de varios pratos. Unha comida pode consistir en 3 ou 4 servizos. Os comensais non comen de todos os pratos que se presentan en cada servizo, sen\u00f3n que merenda un ou outro. Despois de cada servizo, todo \u00e9 retirado da mesa antes de que chegue o seguinte. Cando se ergu\u00eda a mesa dun servizo e para matar o tempo morto entre servizos, actuaban malabaristas, trobadores, etc. \u00c9 o que se chamaba os “entremeses”.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ao comezo da comida serv\u00edase sopa, un invento franco que consist\u00eda en caldo de carne con pan. Posteriormente c\u00f3mense as carnes, tanto en salsa como \u00e1 prancha, acompa\u00f1adas de verduras -verzas, grelos, rabanetes, aderezadas con especias, allo e cebola, tendo en conta que as especias favorec\u00edan a dixesti\u00f3n-. Era habitual que os pratos fosen condimentados con garum,<\/em> un condimento de orixe romana elaborado a partir da maceraci\u00f3n dos intestinos de xurelo e esturi\u00f3n en sal. O vi\u00f1o e a cervexa lavaban estas comidas gigantescas com\u00fans \u00e1 nobreza. Como non se com\u00edan todos os pratos, os numerosos restos caeron en mans dos escravos e criados que deron conta deles.<\/p>\n

Os sabores \u00e1cidos, azedos e amargos, tan apreciados na gastronom\u00eda medieval, fac\u00edanse con c\u00edtricos tra\u00eddos polos musulm\u00e1ns (lim\u00f3ns e laranxas agrias de Sevilla), xunto con granadas do norte de \u00c1frica, Espa\u00f1a, sur de Francia e Italia.Pero os sabores azedos m\u00e1is utilizados estaban baseados no vi\u00f1o, o vinagre, o acerdo ou a cervexa lixeira, as\u00ed como os froitos brandos de sabor forte como a grosella vermella ou o groselho, a maz\u00e1 verde ou silvestre ou as herbas amargas como a acedera ou o vinagre. Con todos eles fac\u00edan salsas l\u00edquidas sen graxas nin aceites que se espesaban con migas de pan ou amid\u00f3n de trigo. A influencia \u00e1rabe notouse en toda a gastronom\u00eda europea e foi considerada o paradigma da mellor coci\u00f1a.<\/p>\n

Na Europa baixomedieval, non hab\u00eda grandes diferenzas entre os pa\u00edses nos m\u00e9todos de cocci\u00f3n: coci\u00f1ar, cocer, asar, fritir e grellar. Ademais, os novos alimentos tra\u00eddos das Am\u00e9ricas engadir\u00edan novas posibilidades culinarias \u00e1 gastronom\u00eda europea, e os cambios de h\u00e1bitos modificar\u00edan as pautas de consumo e o lugar que ocupaban os coci\u00f1eiros na sociedade.<\/p>\n

 <\/p>\n

La dieta alimenticia durante a Idade Media<\/strong><\/h2>\n

A dieta diaria era moito m\u00e1is limitada e accesible que hoxe. O principal alimento foi o pan, e estimouse un consumo diario de aproximadamente un quilo por persoa. O pan pod\u00eda constitu\u00edr ata o 70% da raci\u00f3n diaria de alimentos da xente da \u00e9poca. As clases baixas com\u00edan pan de centeo, cebada, trigo sarraceno, millo e avea. As fari\u00f1as refinadas como o trigo co que se fac\u00eda o pan branco eran consumidas principalmente polas clases altas.<\/p>\n

O pan estaba acompa\u00f1ado de alimentos que se chamaban “companagium”.<\/em><\/p>\n

Os cocidos compostos por legumes ou vexetais consum\u00edanse case todos os d\u00edas do ano.<\/p>\n

En termos xerais, p\u00f3dese dicir que o home medieval come carne uns 217 d\u00edas ao ano, e o consumo de peixe \u00e9 menor que o de carne, consum\u00edndose dous d\u00edas \u00e1 semana, ben fresco ou salgado.<\/p>\n

O vi\u00f1o era considerado un alimento b\u00e1sico. Era de mala educaci\u00f3n non servir vi\u00f1o na mesa e a raci\u00f3n habitual por persoa era duns dous litros ao d\u00eda. O leite non era considerado un alimento para os humanos. Mesmo os nenos beberon vi\u00f1o.<\/p>\n

En todo caso, e como \u00e9 doado supo\u00f1er, a alimentaci\u00f3n depend\u00eda fundamentalmente da posici\u00f3n social da persoa. Os cidad\u00e1ns m\u00e1is ricos non s\u00f3 pod\u00edan comprar alimentos m\u00e1is pouco com\u00fans, como ovos ou leite, sen\u00f3n que tam\u00e9n se esforzaban en converter a mesa nunha verdadeira obra de arte. Por suposto, a s\u00faa comida tam\u00e9n era menos nutritiva que a dos campesi\u00f1os. Estes, cando traballaban na terra, gozaban de manxares como carne de castor, mingau de trigo, hortalizas, cereais ou legumes.<\/p>\n

 <\/p>\n

Dieta das diferentes clases sociais durante a Idade Media<\/strong><\/h2>\n

A clase social \u00e1 que un pertenc\u00eda marcaba a dieta do grupo, sobre todo nos s\u00e9culos altomedievais. Nunha sociedade xer\u00e1rquica, o consumo de alimentos converteuse, xunto coa roupa e o peiteado, nun dos principais signos de rango social.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

Comida para a realeza e a nobreza<\/em><\/strong><\/p>\n

Os alimentos consumidos pola nobreza foron divulgados m\u00e1is rapidamente que os consumidos polas clases baixas; xa que as preferencias gastron\u00f3micas dos reis e da s\u00faa corte eran demandadas polos nobres e as clases medias doutros pa\u00edses.<\/p>\n

A elite com\u00eda carne fresca en calquera \u00e9poca do ano. Parece que no norte de Europa a carne predominante era a de vac\u00fan. No centro, Alema\u00f1a e Francia, o que m\u00e1is se cr\u00eda foron os porcos. No sur, nas zonas mediterr\u00e1neas, o ovino era a carne m\u00e1is abundante. Todo isto queda reflectido nas colecci\u00f3ns de receitas da \u00e9poca.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

A alimentaci\u00f3n nos mosteiros na Idade Media<\/em><\/strong><\/p>\n

O clero, como a fidalgu\u00eda, gozaba maioritariamente dunha gastronom\u00eda exquisita, pero hab\u00eda diferenzas, os mellor situados eran os altos cregos que com\u00edan unha dieta notable, os peores parados eran conventos e mosteiros pero non tanto como os marxinados da sociedade.<\/p>\n

Para o mantemento dos alimentos en conventos e mosteiros hab\u00eda tres medios de conservaci\u00f3n; secado, salgado e fermentaci\u00f3n.O m\u00e1is utilizado era o secado en fornos mon\u00e1sticos, a salgadura era principalmente para peixes onde se conservaba con abundante sal e ofrec\u00edase fermentaci\u00f3n para conservar a s\u00faa substancia en licores.<\/p>\n

Os pratos agridoces eran habituais entre o clero e a creaci\u00f3n de marmeladas para acompa\u00f1alos de carnes.<\/p>\n

O clero, ao non estar tan mal econ\u00f3micamente, proporcionou aos pobres e desgraciados alg\u00fan tipo de comida \u00e1s portas do convento, no caso da recorrente “sopa boba” unha sopa de \u00f3sos e despoxos que se repart\u00edan entre os fregueses, a\u00ednda que m\u00e1is Gustar\u00edao dalg\u00fan monxe eremita xa que basicamente se alimentaban de auga e herbas cr\u00faas.<\/p>\n

 <\/p>\n

Alimentaci\u00f3n nas clases humildes<\/em><\/strong><\/p>\n

A carne non era, como podemos supo\u00f1er, un alimento frecuentemente consumido polas clases baixas. O porco era o m\u00e1is com\u00fan, pero non de vaca nin de tenreira. As clases baixas com\u00edan o f\u00edgado, as entra\u00f1as, os p\u00e9s, as orellas e o sangue dos porcos. En Espa\u00f1a xa era habitual a morcilla con pi\u00f1\u00f3ns e pasas.<\/p>\n

En calquera caso, a s\u00faa dieta consist\u00eda fundamentalmente en cereais ricos en calor\u00edas pero que moitas veces carec\u00edan de prote\u00ednas. Pola contra, consum\u00edan moitas froitas e verduras, pero variaba segundo a zona.<\/p>\n

As hortas dom\u00e9sticas, cultivadas por mulleres e nenos, producen repolos, espinacas, allos, cebolas e porros. As leguminosas secas, as fabas, os garavanzos, as xud\u00edas e as lentellas representan outra importante achega nutricional.<\/p>\n

A poboaci\u00f3n come regularmente mingau feito con cereais ou froitos secos. A carne, os ovos e o peixe son alimentos de tempada.As leguminosas mo\u00eddas en fari\u00f1a e disoltas en guisos. \u00c1s veces un anaco de pan moll\u00e1base nunha salsa con vi\u00f1o, leite ou outra substancia l\u00edquida, recibindo o nome de sop.<\/em><\/p>\n

As sops eran moi populares e consist\u00edan en pequenos anacos de pan con vi\u00f1o, cunca, caldo ou salsa. Tam\u00e9n foi moi apreciado o frumenty,<\/em> unha fari\u00f1a de prridge cocida en caldo de carne e condimentada con especias. Os doces estaban cheos de carne, ovos, verduras ou froitas. Co\u00f1ec\u00edanse as empanadas, as rosquillas, as pastas, as galletas e as obleas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

A conservaci\u00f3n dos alimentos no Medievo<\/strong><\/h2>\n

Durante siglos antes del per\u00edodo medieval y siglos despu\u00e9s, los seres humanos en todas partes del mundo utilizaron una variedad de m\u00e9todos para conservar los alimentos para su consumo posterior. Los europeos en la Edad Media no fueron una excepci\u00f3n.<\/p>\n

Los alimentos secos, ahumados, en escabeche, con miel y salados ten\u00edan sus propios sabores particulares, y sobreviven muchas recetas que detallan c\u00f3mo preparar los alimentos que han sido almacenados con estos m\u00e9todos.<\/p>\n

Veamos los m\u00e9todos para conservar los alimentos:<\/em><\/strong><\/p>\n

    \n
  • Secado, empregado para conservar todo tipo de alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n

    Os m\u00e9todos de conservaci\u00f3n dos alimentos eran escasos, e reduc\u00edanse ao control por inmersi\u00f3n en sal: a salgadura. Os grans como o centeo e o trigo sec\u00e1ronse ao sol ou ao aire antes de ser almacenados nun lugar seco. Os froitos sec\u00e1banse ao sol en climas m\u00e1is c\u00e1lidos e coc\u00edan en rexi\u00f3ns m\u00e1is fr\u00edas. En Escandinavia, onde se sab\u00eda que as temperaturas baixaban do punto de conxelaci\u00f3n no inverno, o bacallau deix\u00e1base secar ao aire libre, normalmente despois de ser eviscerado e despexado. A carne tam\u00e9n se pod\u00eda conservar secando, normalmente despois de cortala en tiras finas e salgala lixeiramente.<\/p>\n

      \n
    • Foi o m\u00e9todo m\u00e1is empregado. Utiliz\u00e1base con calquera tipo de carne ou peixe, a\u00ednda que tam\u00e9n se pod\u00edan conservar as verduras con sal seca.<\/li>\n
    • Carnes e peixes afumados<\/em>. A comida mergullouse primeiro nunha soluci\u00f3n de sal e despois colg\u00f3use sobre o lume para absorber lentamente o sabor do fume.<\/li>\n
    • Encurtidos<\/em>. As verduras frescas e outros alimentos foron mergullados nunha soluci\u00f3n de salmoira l\u00edquida.<\/li>\n
    • Confites<\/em>, que daquela eran carnes enlatadas. Antes fac\u00edanse con aves ou porco. Non se deben confundir cos confitados, que eran noces e sementes recubertas de azucre que se comen ao final dun banquete para refrescar o alento e axudar \u00e1 dixesti\u00f3n.<\/li>\n
    • Conservas doces<\/em>. Obt\u00ed\u00f1anse selando os froitos en mel. Ademais, pod\u00edan ser cocidos nunha mestura de azucre, pero como este era un produto caro na \u00e9poca, este m\u00e9todo s\u00f3 se utilizaba nas familias da clase alta.<\/li>\n
    • Fermentaci\u00f3n,<\/em> m\u00e9todo co que se acelera a descomposici\u00f3n dos alimentos. O produto m\u00e1is com\u00fan da fermentaci\u00f3n era o alcohol: o vi\u00f1o fermentaba a partir das uvas, o hidromiel do mel, a cervexa dos cereais. O vi\u00f1o e o hidromiel pod\u00edan durar meses, pero a cerveza ti\u00f1a que beberse con bastante rapidez. A sidra fermentaba a partir de maz\u00e1s, e os anglosax\u00f3ns fac\u00edan unha bebida chamada “perry” a partir de peras fermentadas.<\/li>\n<\/ul>\n

      O queixo tam\u00e9n \u00e9 un produto da fermentaci\u00f3n. Poder\u00edase utilizar leite de vaca, pero o de ovella e cabra eran unha fonte m\u00e1is com\u00fan de queixo na Idade Media.<\/p>\n

        \n
      • Conxelaci\u00f3n e refrixeraci\u00f3<\/em> A\u00ednda que o clima da maior parte de Europa durante gran parte da Idade Media foi bastante suave, a maior\u00eda das \u00e1reas de Europa experimentaron invernos nevados, e a conxelaci\u00f3n foi \u00e1s veces unha opci\u00f3n viable, especialmente nas rexi\u00f3ns do norte.Nos castelos e casas grandes con adegas, unha sala subterr\u00e1nea poder\u00eda usarse para manter a comida envasada no xeo do inverno durante os meses m\u00e1is fr\u00edos da primavera e no ver\u00e1n.<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        Fontes bibliogr\u00e1ficas que nos falan da alimentaci\u00f3n e da gastronom\u00eda na Idade Media<\/strong><\/h2>\n

        Ata o noso tempo chegaron numerosos manuais e receitarios daquela \u00e9poca. Destaca o Libro de Sent Sov\u00ed,<\/em> considerado o primeiro libro de coci\u00f1a espa\u00f1ol e seguramente o primeiro en lingua rom\u00e1nica. Esta obra est\u00e1 datada arredor do ano 1324.<\/p>\n

        En Catalu\u00f1a existe un manuscrito, co t\u00edtulo de Llibre del coc de la Canonja de Tarragona<\/em>, escrito en 1331. Tr\u00e1tase dun conxunto de instruci\u00f3ns sobre alimentos e comidas ao longo do ano segundo o calendario lit\u00farxico. Estas instruci\u00f3ns afectaban aos c\u00f3engos, capel\u00e1ns, monxes, etc., que depend\u00edan da Seo de Tarago\u00f1a.<\/p>\n

        M\u00e1is al\u00f3 das nosas fronteiras atopamos obras mestras como Le viander ou Le M\u00e8nagier<\/em> en Par\u00eds<\/em>, as m\u00e1is co\u00f1ecidas en Francia, ou The form of Cury<\/em> en Inglaterra.<\/p>\n

        Alg\u00fans detalles da gastronom\u00eda espa\u00f1ola da \u00e9poca p\u00f3dense ver en poemas literarios da \u00e9poca como o Cantar de M\u00edo Cid <\/em>no que os cabaleiros cristi\u00e1ns adoban o conduxo, pan e vi\u00f1o mesturados cun gran de trigo.<\/p>\n

         <\/p>\n

        E rematamos esta publicaci\u00f3n confiando en que, a pesar da s\u00faa longa extensi\u00f3n, resultou do voso interese, e nese caso gustar\u00edanos que nolo avisades premendo no bot\u00f3n “G\u00fastame”.<\/em><\/strong> Ademais, recomend\u00e1mosche que fagas calquera comentario e, se est\u00e1s interesado, subscr\u00edbete gratuitamente ao Bolet\u00edn do Blog para estar sempre informado sobre as novas publicaci\u00f3ns do Blog.<\/p>\n

        Por \u00faltimo, se che gustou o suficiente para compartilo nas t\u00faas redes sociais, estar\u00edamos moi encantados de que o fixeras.<\/p>\n

         <\/p>\n

        A nosa recomendaci\u00f3n de hoxe<\/strong><\/h2>\n